1.将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,便可去除鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
2.把洗净的鱼放在冷水中,再往水中加入少量醋和胡椒粉,或放些桂叶,也可去除鱼的腥味;
3.巧妙去除沙丁鱼腥臭味:在烹饪前,先将沙丁鱼用盐腌一下,然后再用啤酒煮半小时,这样即可去掉沙丁鱼的腥臭味;
4.鲤鱼去腥除白筋:鲤鱼脊背上有两道白筋,味道腥臭。剖鱼时,将鲤鱼齐腮处切一刀,在鱼的中间部位找出一条白筋,用手捏紧向外拉,同时,用刀轻轻拍打鱼的脊背直至白筋全部抽出,用同样的方法再抽出另一侧的筋,加少许盐稍腌一小时,这样,烹制出的鲤鱼就已去除腥味;
5.鳝鱼去腥味法:做鳝鱼一般都要用到胡椒粉,因为胡椒粉能去鳝鱼的腥气;
6.鲢鱼去腥法:鲢鱼头的喉骨有腥,烹制前一定要去净。鱼头先煎后炖,不仅熟得快,还能去腥增香,加入五花肉与鱼头同炖,也可去腥增香。
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