黑茶制作过程如下:
杀青。一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10比1的比例洒水,即10千克鲜叶1千克清水,以便于杀青能杀匀杀透。揉捻。杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面。渥堆。渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序,也是黑茶色香味形成的重要环节。当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,散发出淡淡的酒糟香气的时候,渥堆就已经完成了。复揉。将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6到8分钟。下机解块,及时干燥。干燥。干燥时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香。使茶叶不带松烟味。黑毛茶的制作完成。