1.普通玉米、甜玉米、粘玉米都可以鲜食,但甜度以甜玉米最高,粘玉米糯性较强。普通玉米多做饲料和粮食;甜玉米多做蔬菜用,只能鲜食;粘玉米多做鲜食和加工罐头,也可以做粮食。每种玉米都有具不同的营养成份。粘玉米的口感比普通玉米好;
2.粘玉米与普通玉米的差别,不是含糖量的多少,而是它们的淀粉结构有差别。就像糯米与普通大米主要是淀粉结构有不同一样。普通玉米的淀粉结构,是右旋体,即淀粉结构的长链当中,是一个一个向右转圈。而粘玉米的淀粉是左旋体,则是向左转圈的;
3.玉米当中还有一种甜玉米,它的主要特点是可溶性糖含量高。即它的光合作用产物,形成了可溶性糖之后,不再继续从可溶性糖向淀粉的转变过程,而一般玉米形成的这些可溶性糖会立即转化为淀粉、并贮藏于子粒当中。
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