甘油被运到肝脏,由甘油激酶磷酸化为3磷酸甘油,再由磷酸甘油脱氢酶催化为磷酸二羟丙酮,进入酵解或异生。生物不用特意合成甘油,合成脂肪用的甘油就是磷酸甘油。脂肪分解会产生甘油,属于分解代谢。丙三醇是无色味甜澄明黏稠液体。无臭。有暖甜味。俗称甘油,能从空气中吸收潮气,也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。难溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类。相对密度1.26362。熔点17.8度。沸点290.0度。折光率1.4746。闪点176度。
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