可以用刀切,但是更支持不用。菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,属藜科菠菜属,一年生草本植物,按种子形态可分为有刺种与无刺种。菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质有钙质、铁质等、辅酶Q10等多种营养素。食物无法添加铁质,铁质是世界上最常见的营养缺乏症。用刀切菠菜刀刃和菠菜都会变色,是因为菠菜中的多酚与铁质间发生了反应,这种形式不溶于水的铁吸收到人体内根本无法利用。在许多蔬菜中含有多酚类和肌醇六磷酸盐,这就是为什么只以谷物和蔬菜为食的许多人患有铁缺乏症。用含铁盐来优化这样的膳食,会产生两个问题。一是铁并不被吸收,二是有色的铁,多酚复合物使食物看起来令人倒胃。