育才学习网1.求鸡公煲配方孩子很爱吃鸡公煲,可外面的又不太卫生求大家帮帮忙,
重庆鸡公煲制作方法 一、香料配方： 三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 毕拨30g 。
二、鸡公煲红油（老油）的制作方法 将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关 火→放入花椒（半把）不要搅拌。
三、除鸡肉的血泡 冷水下鸡肉，倒入白酒0。
2两、水开后打泡起锅备用。 四、煮鸡肉 将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气 10分钟左右）。
五、调料的方法 在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段 适量。
2.烧鸡公的做法
原料：鸡肉350克，排骨汤1500毫升，鱼丸200克，金针菇150克，莴笋150克，生菜100克，小白菜100克，油麦菜100克，豆皮100克，调料：干辣椒段20克，辣椒面100克，辨酱150克，花椒20克，桂皮、冰糖、八角、姜片、盐、食用油适量。
做法：将鸡肉洗净切块，备用。锅中注油烧热，下入备好的花椒、桂 皮、八角、姜片，炸至金黄色，加入辣椒面炒匀，至油色红亮，再加入豆 瓣酱，拌匀。
往锅中倒入备好的排骨汤，加入冰 糖，倒入鸡块，盖上锅盖，焖煮1小时左右。煮至红汤沸腾时，揭开锅盖，加盐调 味，滤除所有的渣料。
另起锅，注油烧热，放入干辣椒段爆 香，盛入锅底中即成。将鱼丸洗净备用；金针菇去老根，洗 净；莴笋去皮，洗净，切片；生菜、油麦菜、小白菜分别洗净，沥干水后 备用；豆皮洗净，切丝。
将备好的食材个人喜好涮食即可。在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此在烹饪后再将鸡肉去皮，既可减少脂肪摄入，还保证了味道的鲜美。
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