1.求鸡公煲配方孩子很爱吃鸡公煲,可外面的又不太卫生求大家帮帮忙,
重庆鸡公煲制作方法 一、香料配方: 三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 毕拨30g 。
二、鸡公煲红油(老油)的制作方法 将菜油在锅中炼到80度左右,放入豆瓣酱(4两左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关 火→放入花椒(半把)不要搅拌。
三、除鸡肉的血泡 冷水下鸡肉,倒入白酒0。
2两、水开后打泡起锅备用。 四、煮鸡肉 将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水(刚好淹过5公分为宜)→在高压锅里压熟(以上气 10分钟左右)。
五、调料的方法 在锅中放入:鸡精、味精、盐等;→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段 适量。
2.烧鸡公的做法
原料:鸡肉350克,排骨汤1500毫升,鱼丸200克,金针菇150克,莴笋150克,生菜100克,小白菜100克,油麦菜100克,豆皮100克,调料:干辣椒段20克,辣椒面100克,辨酱150克,花椒20克,桂皮、冰糖、八角、姜片、盐、食用油适量。
做法:将鸡肉洗净切块,备用。锅中注油烧热,下入备好的花椒、桂 皮、八角、姜片,炸至金黄色,加入辣椒面炒匀,至油色红亮,再加入豆 瓣酱,拌匀。
往锅中倒入备好的排骨汤,加入冰 糖,倒入鸡块,盖上锅盖,焖煮1小时左右。煮至红汤沸腾时,揭开锅盖,加盐调 味,滤除所有的渣料。
另起锅,注油烧热,放入干辣椒段爆 香,盛入锅底中即成。将鱼丸洗净备用;金针菇去老根,洗 净;莴笋去皮,洗净,切片;生菜、油麦菜、小白菜分别洗净,沥干水后 备用;豆皮洗净,切丝。
将备好的食材个人喜好涮食即可。在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此在烹饪后再将鸡肉去皮,既可减少脂肪摄入,还保证了味道的鲜美。
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