鱼露是以鱼为原料经腌制发酵提炼的一种味道鲜美、营养价值高的氨基酸调味液。其所含氨基酸等万分比酱油原汁高得多。据测定,鱼露中含有人体所需的各种氨基酸。此外,还含有人体所需的多种无盐和磷、镁、铁、钙及碘盐等。
辣白菜做法:
用料:白菜、白萝卜、虾皮、韭菜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉、鱼露、食盐、白糖、姜、蒜。
步骤:
1.将大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水;
2.将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分;
3.将苹果和梨切成碎末,白萝卜刨成丝,蒜和姜切碎末,韭菜洗净并切成段,虾皮剁碎;
4.将鱼露倒入辣椒面中;
5.将糯米粉与清水搅匀,小火煮成浆糊状,倒入辣椒酱中拌匀;
6.将白菜上均匀的抹上辣椒酱;
7.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5至7天即可食用。
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