鱼粉做法:
原料:鱼、米粉、花生米、酸菜、泡椒碎、豆腐丁、生菜、香菜、适量盐、适量油。
1.锅内倒少许油,炒香花生米,完毕后放在砧板上用刀压碎,盛起备用;
2.锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜,盛起备用;
3.洗净锅,待锅冷却加白水,间隙将鱼头上的鱼肉切丁,鱼头整个放入有冷水的锅中,起火,切入姜片放入锅中,盖盖焖煮,过程中一定不要翻动鱼头;
4.30分钟后待鱼汤浓白色,有黄色浮沫,捞起鱼头残渣,向鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁,勿搅拌;
5.将泡好的米粉过一下热水,再烫一下生菜,沥干水的米粉和生菜盛入大碗内,倒入5分钟的鱼汤,再撒上花生碎和香菜碎,即可。
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