1.把磨好的豆浆过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。 2.磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。 3.加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。 4.点豆腐花的温度要控制在80到90度左右,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。 5水的比例一般是1比7或1比8左右。 6.内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有变酸。 7.另外,之所以把磨好豆浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。 8.煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,豆浆一定要完全煮透。
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