主料:带皮五花肉1000克;
辅料:小苏打适量,白糖适量,酱油20毫升,五香粉适量,葱1根,姜3片,料酒适量,竹签5根;
做法:
1.锅里烧开水,放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水;
2.捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签撮,针眼尽量撮密;
3.在皮上放少量盐,涂上小苏打按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀,不要连皮切断;
4.用白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时;
5.腌好的肉用竹签交叉串起,用锡纸将肉的四周包裹起来,露出猪皮;
6.烤箱预热200度,放入包好的肉,烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油,继续放入烤箱,烘烤15分钟;
7.等肉冷却后切片,广式脆皮烧肉可蘸白糖吃,也可蘸酱油。
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