育才学习网1.方便盒饭里面的大米叫什么名字
脱水米（A米）的制作：
1.先将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少半杯，煮出来的饭会比较干硬。
2.饭煮熟之后，打开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水气散出。
3.待饭放冷后，轻轻地将米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的过程中，由于粘性降低，而较易分开，所以不要勉强将米粒分开，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1~2天（不要密封，最好放在上层）。
4.冰1~2天后取出，若晴天，可将饭放至阳光下曝晒，加速水分的散失，约每隔2小时翻一次，或以冷气或电扇吹拂（干燥效果：阳光>冷气>电扇）。
5.晚上仍放入冰箱，继续脱水。
6.待米饭的重量与原来的生米相等，且外观也差不多时，即完成脱水米的制造。
7.以一餐所需的量为单位，分袋包装，并放入冰箱中保存，待要上山时再取出（但要注意保存过程中，慎防水分渗入）。
※注意事项：
生米的淀粉结构为Beta结构，不易为人体消化利用，但若与水加热至摄氏 60度左右，则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的Alpha结构，如果就这样放着，则又会变回Beta结构，这种现象，称为淀粉的「老化作用」。
「老化作用」通常发生米粒含水分30%~40%时，或低温下。若水分低于15%，则「老化作用」会停止，因此在制作脱水米时，不可在水分含量高时，将饭置于太低的温度中（如冰箱的冷冻库或直接放在冷气出风口前），以免变成无法利用的Beta米