发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用。俗话说:过犹不及。这句话同样也适用于蒸馒头。众所周知,蒸馒头如果没有酵母肯定是不行的,那样蒸出的馒头就是所谓的“死面馒头”,馒头僵硬,食用后不好消化。但是过多放酵母,则会导致馒头发过,会导致蒸出的馒头变酸,形成所谓的“面包馒头”,多孔、味酸,严重影响馒头的品质,影响人的食用。因此蒸馒头时最好不要多放酵母。
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