红烧松鱼头
主料:鲢鱼头1000克。
辅料:芋头 200克 、猪肉75克、 大蒜 75克 、香菇30克、 辣椒20克 、淀粉35克、盐 15克 、味精 10克 、猪油 50克 、黄酒 8克、 醋 8克、 香油 15克。
做法:
1. 把鱼头开两边去鳃洗干净,涂抹均匀的精盐,上干淀粉;
2. 蒜仁切去头尾,芋头切块;
3. 猪肉、冬菇、红椒均切丁;
4. 起锅下油,蒜仁炸至金黄色,芋头炸熟,鱼头炸至金黄色;
5. 油倒回油盆,顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香,烹黄酒,下精盐、猪油,二汤600毫升,放入鱼头,芋头同煮5分钟后投入蒜仁,再煮5分钟,铲起鱼头落碟;
6. 其他料留在锅里加入味精、醋,勾芡,淋入猪油、香油,把制好的芡汁淋在鱼上即可。
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