食材:鸭肉十斤,盐,味精,生粉,玉米淀粉,高弹素,冰水,熟芝麻。
做法步骤:
1.把鸭肉用绞肉机绞成肉碎,接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机;
2.然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后,放入盐半斤,味精四两,芝麻一把,接着用半斤生粉,半斤淀粉,加冰水拌成粉水之后到进肉浆里,要在短时间内将各调料放齐,打浆一分钟;
3.接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水,右手拿着汤匙,左手攥着肉浆挤出虎口之处,右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中;
4.打完全部肉浆后再端上炉煮到九成熟,最后把熟丸捞入水中迅速降温,捞起沥干水分即可。