育才学习网1.鸭膏怎么做,配料有啥
可按如下过程制备，按重量配比将鸭骨架100份，食品用中草药香料0.5-2份，盐1-2份，加水100-400份煮沸，取骨汤在85℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25%或密度1.1-1.2g/ml，加入鸭肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸭油2-5份，均质后灌装制成成品。
将鸭肉洗净切块，入锅炖至熟烂，剔骨取肉，留汤备用；
红枣洗净，入锅煨至熟烂，去皮、核，留肉备用；
百合扯去皮衣，掰成小片，入锅煨至熟烂。
将百合、枣肉、鸭肉及汤汁一起放入锅中，用文火烧煮至稠，拌入虫草粉，用冰糖调味即可。
2.什么是鸭膏呀
一种浓缩鸭膏
本发明涉及食品，具体地说是一种浓缩鸭膏，可按如下过程制备，按重量配比将鸭骨架100份，食品用中草药香料0.5-2份，盐1-2份，加水100-400份煮沸，取骨汤在85℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25%或密度1.1-1.2g/ml，加入鸭肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸭油2-5份，均质后灌装制成成品。本发明产品主要成分是以鸭骨架为原料的浓缩物，生产成本低，充分利用了鸭骨架资源，骨头提取物中富含蛋白质和钙、磷等成分，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康，提高人民生活水平和营养水平。
3.老鸭膏怎么做
可按如下过程制备，按重量配比将鸭骨架100份，食品用中草药香料0.5-2份，盐1-2份，加水100-400份煮沸，取骨汤在85℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25%或密度1.1-1.2g/ml，加入鸭肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸭油2-5份，均质后灌装制成成品。
将鸭肉洗净切块，入锅炖至熟烂，剔骨取肉，留汤备用；
红枣洗净，入锅煨至熟烂，去皮、核，留肉备用；
百合扯去皮衣，掰成小片，入锅煨至熟烂。
将百合、枣肉、鸭肉及汤汁一起放入锅中，用文火烧煮至稠，拌入虫草粉，用冰糖调味即可。
4.爆烤鸭香膏怎么用法
你好， 爆烤鸭香膏不可以做卤鸭，以“江南卤鸭”为例。做法如下：
主料：肉鸭1只
调料：酱油半碗，冰糖50克，葱1把，姜6片，八角1个，桂皮2片
做法：
1.将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫。
2.加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上。
3.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）。
4.将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中。
5.晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可。
5.爆烤鸭香膏怎么使用
你好，你想做烤鸭啊？那我告诉你吧，希望能帮到你，
原料：鸭子半只、
配料：葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）
做法：
1、鸭子放入大一些的容器
2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1-2个小时 3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆
4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘
5、切薄薄的片儿
诀窍：
1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。
2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。
6.老鸭膏怎么做
一种浓缩鸭膏
本发明涉及食品，具体地说是一种浓缩鸭膏，可按如下过程制备，按重量配比将鸭骨架100份，食品用中草药香料0.5-2份，盐1-2份，加水100-400份煮沸，取骨汤在85℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25%或密度1.1-1.2g/ml，加入鸭肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸭油2-5份，均质后灌装制成成品。本发明产品主要成分是以鸭骨架为原料的浓缩物，生产成本低，充分利用了鸭骨架资源，骨头提取物中富含蛋白质和钙、磷等成分，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康，提高人民生活水平和营养水平。
参考资料：