加盐和面,等盐水完全溶解后再和,不可加盐太多,只需三个指头捏一些就可以了。这样和面之后,面下锅后不粘锅,劲道而且有味道。加鸡蛋或加盐水都可以,最好面和完后,放置一会,这样面既有柔性又筋道,且口感好。
1.选面,一般要选择新鲜的高筋面粉,只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。
2.和面,和面是拉面制作的基础是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到百分之一百五
3.醒面,醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。
转载请注明出处育才学习网 » 什么面条下锅后不易断,且有柔韧度和面时,里面放什么