育才学习网1.纯牛奶做酸奶方法
看你表述是乳清分离了，中间是乳清，上边猜测可能是发酵了的一部分脂肪。
奶拿回来的时候是不是生的，然后经过很长一段路的颠簸，拿回来之后也没有静置一段时间就做酸奶了？如果是，那么奶已经奶水分离了，纯牛奶里面也是有水的啊。提示你，酥油是怎么打出来的？就是稍稍加热后不停的上下淘，然后就分出来了。
牛奶煮开了吗？
9个小时应该不足以出现这么严重的分离情况，我自己有时候会晚上做，早晨起来吃，也只有一点乳清出来。
你剩下的奶，先直接烧开，然后静置看看什么情况吧，先排除变质和已经分离的情况再研究下一步怎么利用了，别瞎了。
2.怎样把纯牛奶变成酸奶
酸奶的做法：
材料：
纯牛奶一瓶。我买的是大瓶的。1L装
酸奶一小瓶。我买的是那中小杯的！一元七角的那种
细沙糖若干
找一个大点的碗。把纯牛奶倒进去！
纯牛奶加细沙糖，搅拌均匀。按个人口味添加。
我加的少。感觉有点甜丝丝的就够了！
然后把酸奶倒进去。
搅拌均匀
电饭锅加清水。将搅拌好的奶放到锅里隔水蒸/
水变得烫手之后，把电饭锅改为保温/
一般八个小时之后就可以吃了1
象豆腐花一样软软滑滑的！
保温是为了让乳酸菌发酵。
发酵时间（保温）越长，酸奶就越酸
一般我都是晚上11点多做。早上八点吃！是低酸的
发酵完后放到冰箱里冰镇之后加点水果和果酱更好吃！
3.怎样用纯牛奶做成酸奶
告诉你最简便的酸奶制作方法：
将牛奶烧开，倒入洗净不带油渍的容器内，待牛奶放至温热时，将一小盒原味酸奶倒入搅匀，盖上容器盖，夏天放置八小时左右就做成了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室内，吃起来效果更好，同时酸奶不至于越变越酸。
需提醒注意的是：
1.牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。
2.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。
3.做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。
4.怎么用牛奶做成酸奶
实际操作如下：
1.需要乳酸菌（外购酸奶）作为发酵原料，和开袋即饮的牛奶，干净的罐头瓶子或喝水用的杯子。
2.杯子内注入1-2勺酸奶，1-2勺白糖，和不十分满的奶，搅拌均匀。
3.放进蒸锅内的篦子上，加热到70度左右，保温5个小时即可成功。
4.在保温时间内，大约需要每隔1小时加热一次，不要让它凉了，中间加热三、四次。
5.5个小时后，奶已经凝固，晾凉后盖上，入冰箱内。
6.国外有专门制作酸奶的家庭用酸奶器，插上电源后自动保温，5小时后制成
5.怎么用牛奶做酸奶
材料：牛奶1000ml（蒙牛、伊利都行）瓶装酸奶120ml（猴猴发现瓶装的一般都比罐装的浓，如果实在没有瓶装的，伊利、蒙牛、达能的罐装纯酸奶也行）糖适量（视个人口味，猴猴怕吃糖，基本上放一汤匙，有时不放。
如果想吃甜味儿酸奶就多加些糖）做法：1、电饭煲的内胆洗干净，一定要保证无油2、将牛奶倒入内胆中，放入适量的糖。按压煮饭的键加热牛奶3、加热至35-40度左右即可，最好不要超过40度。
弹起加热键，使其处于保温的状态。4、将酸奶倒入温热的牛奶中搅拌均匀，盖上盖。
仍旧保持电饭煲保温状态，即不需要任何加热功能。耐心等待5-6小时即可。
6.怎样用鲜奶制作酸奶
■制作酸奶的过程■
◇1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯（最好选高钙低脂滴，因为健康嘛）放在室温下。
◇2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。
◇3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。
◇4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面，把150G的酸奶放入里面，并且搅拌均匀。
◇5.然后用保险膜盖上。
◇6.放入烤箱，温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。
◇7.六小时后取出即可。
■制作酸奶的诀窍■
制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。
◆1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
◆2.最适合乳酸菌发酵温度为 43-45℃ ，温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。
◆3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。
◆4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
◆5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。 ☆老妖整理☆
7.如何把牛奶变成酸奶
酸奶是以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，在消毒灭茵后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵时将牛奶中的乳糖分解成乳酸，当PH值达到一定程度时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。酸奶味道好、有营养，奶中的蛋白质变得更容易消化吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成维生素C、维生素B和叶酸等。家庭自制酸奶完全可行，使用鲜奶或奶粉都可自制成美味的酸奶，下面先介绍用鲜奶如何做成美味的酸牛奶：
1. 准备工作。将做酸奶用的菌种（市面上销售的纯酸奶均可作菌种）、袋装鲜奶、发酵酸奶的器皿（容量150-200克）、白糖、保温箱（保温箱可用盛生日蛋糕的泡沫塑料盒。）等都备好待用。
2. 容器灭菌.。用清洗干净的锅子盛水烧开，将发酵酸奶用的器皿放入锅中灭菌消毒后取出，趁热将白糖放入（根据口味适量放入，一般130克鲜奶加白糖15克左右）。
3. 接种。将袋装鲜奶放入消毒器皿用过的开水中浸泡约5分钟，使之温度达到45摄氏度左右。将加热后的袋装鲜奶，分别倒入发酵酸奶用的器皿中，搅拌使白糖充分溶解在奶中。将菌种分别接种到鲜奶中，再搅拌均匀。（使用经验菌种最好用“达能”纯白酸奶，一杯子125克的达能酸奶，可接种2000克的鲜奶。）
4. 前发酵。将接好种的鲜奶用保鲜膜封口，放入自制的保温箱中，上面放一小热水袋保温发酵，使之温度保持在35-40摄氏度之间。前发酵时间：夏季7-8小时左右，冬季10-12小时以上。冬季中间需要换一次热水袋。5. 后发酵。待酸奶凝固后，就可放入冰箱冷藏，进行后发酵。经12小时后发酵后即可食用。这样制作的酸奶保质期可达一星期左右，还可以作为下一次制作酸奶的种子。（使用达能纯白酸奶做种子，每次留一杯做种子，这样可接种3次以上。）喜欢吃酸奶的朋友不妨试一试，只要按上述要求，注意器皿严格消毒，就能防止周围环境中杂菌的干扰，并且保证吃上美味的酸奶。
8.怎么用鲜牛奶做酸牛奶
先用一盒纯牛奶和一盒酸奶（酸奶最好是原味的），纯牛奶和酸奶的比例是2:1，就是说你用一盒的牛奶就用半盒酸奶就够了！我用的是很简单的那种方法，用一个普通的矿泉水瓶子将牛奶和酸奶一起到进去，再用一个大盆，接上热水（温度越高越好），把瓶盖盖紧后，将瓶子放进热水里，把瓶子在盆中来回晃动，使酸奶受热均匀，过程当中要注意安全喔！来回晃动大概半个小时左右，如果过程中水冷了要迅速加热，半个小时以后把瓶子捞出，冷却以后放入冰箱，一定要记住放在冰箱里面喔！第二天就可以喝了。
9.怎么利用牛奶制作酸奶
原料：纯牛奶500ml（奶粉冲的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行，最好是伊利的无糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌种用，一定要是原味的）
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
制作方法：
1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒（其它方法也行，关键是要杯子消毒）
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~
注意事项：
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
10.如何用新鲜牛奶做酸奶
教你非常简单的方法哦
自制酸奶的做法（叮叮当当）
作者：叮叮当当 发布时间：04-26 点击：121
材料：牛奶200ML，固体酸奶3大勺，蜂蜜1大勺
步骤：
牛奶200ML微波1。5分钟，放凉，去掉上面的衣，放入1大勺蜂蜜拌匀，然后放入固体酸奶3大勺拌匀，（原本是要放室外35度以上的地方12小时，看看凝固了，然后冷藏。） 现在充分利用烤箱，150度预热后，关掉，放入调好的奶，差不多1-1。5小时后，重新在预热，放入奶，一共3次就可以了，然后放冰箱冷藏。
自制酸奶的注意事项：
1 发酵剂一定要冷冻保存。
2 酸奶杯用时要用热水或微波消毒。
3 一袋发酵剂的最多可兑6袋牛奶。用酸奶做也一样
4 做好后要冷藏。