广式虎皮凤爪
材料:鸡爪600克、油250毫升、盐一茶匙、酱油1汤匙、米酒几滴、蚝油1汤匙、白醋几滴、白糖1茶匙、生姜几片、蒜三瓣、豆鼓3克、八角半个、生粉一茶匙。
做法:
1.鸡爪清洗一遍,去指尖,剁小块,锅里烧开适量水,水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟,把煮好的鸡爪洗净控干水份。
2.锅里烧油,鸡爪晾干水份,表面撒上少量面粉,油烧至六七成熟时把鸡爪倒进。
3. 鸡爪会不停的开始有油溅出,这会开成小火用锅盖盖住,炸至金黄色便可,把炸好的鸡爪沥干油,放进备好的冰块里,半天左右,虎皮就形成了。
4.备好香料,生姜切丝,八角,蒜,豆鼓切碎,锅里下少量油,把香料放进炒香,把鸡爪加入,加适量盐翻炒。
5.倒进调好的生粉,均匀翻炒即可。
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