育才学习网1.后丘肉的做法
猪绞肉 500g，洋葱（切碎） 1颗，培根（切丝） 5片，大蒜4粒（剁碎） 4粒，马铃薯 6颗，奶油 3大匙
做法
1、绞肉中加适量盐和糊椒粉调味，锅加入橄榄油加热后将剁碎ㄉ洋葱、培根汉大蒜、放入绞肉、以大火过炒2 ─3分钟
2、炒软后加入面粉、梅林辣酱、番茄糊和两种香料、再煮两分钟、在煮ㄉ时候要不断ㄉ搅动。
3、加入红酒、继续加热到酒精挥发、再加入鸡高汤、盐和糊椒粉、煮滚后改小火煮至汤汁浓稠、将要收干。
4、将马铃薯削皮、切成小块煮至软把水倒掉后再将马铃薯煮干一点。压成泥后拌入蛋黄、牛奶、奶油、和帕玛米森起司粉加适量盐和糊椒粉调味。
5、将绞肉盛入一个烤盘中在将马铃薯泥铺在上面、用叉子画上线条涂上适量ㄉ奶油。
6、烤箱预热至180°c、放入烤盘烤20分钟、至马铃薯有焦痕取出上桌
2.牛后腿肉怎么做好吃
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。
使用提示：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
牛后腿肉的烹饪技巧
牛肉是滋补养生的常用食材，最适合蒸、煮、炖等烹饪方式。还可以炒、涮、烤、做馅等。
1、烧、煮牛肉时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉，煮到开锅，可以减少膻气味。
2、做炖煮牛肉时将一只萝卜钻些孔，入锅与牛肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
牛后腿肉的食用建议
1、牛肉表层的细毛和杂质比较不容易掉，最好用温水洗。
2、如果是冷冻的牛肉需要先放在冷藏室缓慢解冻后再温水清洗。
3、牛肉切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净。
4、炖牛肉时切大点的块，炒、涮的时候切薄片，串牛肉串的时候适合切成长2厘米宽1厘米的小块。
3.牛霖肉适合怎么做
可以做成酸甜牛霖粒，步骤如下：
主料：牛霖100克、圣女果100克
辅料：油、盐、姜、生抽、生粉、白糖若干
1、将牛霖切成小粒，把圣女果洗净。
2、牛霖加盐，生抽，生粉适量腌制。
3、取一小锅，加少量水，烧开，将圣女果放入翻滚后捞出剥皮。
4、用坤博砂锅，小火将锅身烧热。
5、打开锅盖，手心放锅中上方，感觉到温热，加适量的油，开大火。
6、加入姜片，牛霖粒翻炒至变色后捞出。
7、加入圣女果翻炒至出汁，加入白糖适量，转中火，酸甜汁形成。
8、加入牛霖粒翻炒，再加适量的水和白糖，中小火炖约10分钟。
9、留少许汁淋入牛霖粒上即可。
4.牛后腿肉可以怎么个做法
食材用料
牛后腿肉1000克
辣椒酱三汤匙
辣椒面40克
花椒面适量
白芝麻40克
食盐适量
砂糖适量相克食物
姜片适量
菜籽油适量
大蒜四个相克食物
香辣牛肉干的做法
1.选买新鲜牛后腿肉，冷冻的不好，先去除肥肉和筋。
2.准备好主要用料，辣椒酱可以用老干妈
3.去筋的肉肉切大块，下冷水加热去血水，定型后好切条。
4.白芝麻入干净的锅里小火炒香备用。
5.抄过水的肉块切小拇指条大小用。
6.起油锅油热后下姜片和肉条，加入适量食盐。中火翻炒。
7.翻炒到有油汤清亮就OK了，喜欢干些香些的可以多炒几下。捞起肉条备用，油留锅。
8.喜欢油多的可以再加些油。熟油中加入切好的大蒜末，炒香后下肉条，翻炒后加入香辣酱，翻炒几下换小火。
9.换小火后加入辣椒面、花椒面，翻炒均匀后，加入适量砂糖和食盐炒匀，按个人喜欢决定量。
10.最后关火加入炒好备用的白芝麻，拌匀后起锅。
11.铲起锅凉凉
12.凉凉后用空罐子装起来慢慢吃。
13.开始享用咯。
5.牛身上最嫩的一块,好像是叫“牛悖”我想知道怎么写,有图最好
牛身上最嫩的是里脊
以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下，由嫩到老排列。
========== 腰 腹 部 分（质嫩） === 适合炒肉片，火锅 ==================
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 。。。。. （脊骨内侧（腹侧）条肉）
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊，外脊 。。.. （臀腰部脊骨背侧肉）
T Bone 。 (Short loin) $5-10/lb.里脊，外脊 。。.. （胸腰部脊骨背侧肉）
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰（诈称里脊） 。 （二侧腰肉）
Rib eye 。。。 (Rib) $5-10/lb.上脑，外脊（诈称里脊）（**背脊肉，略肥）
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙（诈称里脊） 。 （盆骨后肌，近腰臀肉）
Tir-tip 。.. (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 。。。.. （盆骨前肌，近腹腿肉）
Hanger 。。.. (Flank) $2-6/lb. 牛腩 。。。。. （胸腹隔肌）
Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩，腰窝 。。.. （下腹肌）
========= 后 腿 部 分（较老，瘦）=== 适合：烤，酱，卤 ==================
Rump 。。。 (Round) $2-5/lb. 后腿，仔盖，臀尖 。 （近腿臀肉）
Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿，粗和尚头 。. （大腿前伸肌）
Eye round 。. (Round) $2-4/lb. 后腿，榔头肉 。。 （大腿肚内芯）
Top Round 。. (Round) $2-4/lb. 后腿，仔盖，底板肉 . （大腿肚）
Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿，黄瓜肉，腱子肉 （大腿肚近膝）
======== 肩 胸 （前腿） 部分 （质老，略肥） === 适合：炖，红烧，酱，卤 ==========
Blade 。. (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑，前烧 . （近颈脊背肉，质较嫩）
7 Bone 。。. (Chuck) $1-3/lb. 前烧，牛肩肉 （肩背肉）
Shouder 。。 (Chuck) $1-3/lb. 前烧，牛肩肉 （肩臂肉）
========== 肘子， 胸口 （质极老） === 适合：炖，红烧，酱，卤 =================
Shank 。 $2-3/lb. 肘子，蹄胖，牛腱子 . （前后小腿，瘦）
Plate 。 $2-3/lb. 弓扣，牛筋肉，牛腩 . （上腹肌，瘦）
Brisket . $1-2/lb. 胸口，奶脯，牛筋肉 . （胸脯肉，肥）
6.牛健肉怎么做
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。