制作泡菜的秘诀是:1.挑选一个密封的性好的干净的坛子或密封性好的塑料盒做泡菜坛。
2.将干净的水烧开,目的是为了将水里的细菌杀死,盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住。
3.将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛再放盐。
4.放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5.将自己喜欢吃的蔬菜洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。
6.封口处一定要放水。
7.夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在泡菜期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。