育才学习网1.油饼油条速发粉怎么用
炸油条用的发粉是油炸粉，也可以用自发粉炸油条
做法如下：
一、材料
自发粉400g、花生油适量、鸡蛋一个、盐一勺、糖半勺。
二、做法
1.自发粉中放入鸡蛋。
2.放入适量的温水。
3.和成光滑的面团覆上保鲜膜。
4.冰箱里冷藏了一夜。
5.用手抻拉一下。
6.切成均匀的条，两个叠放一起。
7.中间压一下用筷子。
8.锅内放入较多的油烧到六成热。
9.油条胚子抻拉一下放入用筷子快速拨拉。
10.蓬松起来就好了拿出控油即可。
2.速发粉是什么
速发粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
速发粉又称『泡打粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
速发粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。速发粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应速发粉』、『快速反应速发粉』、『双重反应速发粉』。快速反应的速发粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的速发粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应速发粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应速发粉』。
速发粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为速发粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。速发粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
可以用发酵粉代替
3.泡打粉的作用及使用方法
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
4.泡打粉的作用及使用方法
1剑石牌双效泡打粉 桂林市红星化工有限责任公司生产的“剑石牌”双效泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的无铝双重发酵高档泡打粉。
该双效泡打粉精选不同反应速率的高级磷酸盐作为主要原料，它具有双重发泡的功能。 产品特点： “剑石牌”双效泡打粉持续发泡能力特强，产品质量与欧美同类型产品不相上下。
它能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品的质地柔软、膨松，内部组织结构均匀、孔泡细密，富有弹性及光泽，口感细腻，风味纯正。 应用领域： 该双效泡打粉广泛用于食品的快速发酵，特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。
使用方法及用量： 先将干面粉与泡打粉混合均匀，过筛后按相应糕点工艺进行操作。使用量按生产需要适量添加。
包装： 一种为纸罐包装，规格为8磅/罐。包装形式也可根据双方协议及合同解决。
一种为双层包装，内包装为食品用聚乙烯塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱。2“桂花牌”泡打粉是桂林市红星化工有限公司在其拳头产品剑石牌泡打粉的基础上，根据不同消费需求而生产的又一品牌的产品。
也有香甜型和食用型两种。 产品特点： 桂花牌泡打粉在继承剑石牌泡打粉优点的同时进行了部分工艺的改进，具有物美价廉、快速、简便、省时、省力，制品品质稳定的特点，制作出的糕点、面包内部结构松软、孔径细小均匀，口感细腻。
应用领域： 桂花牌泡打粉是以面粉及粮食类原料为基质进行食品加工的主要添加剂之一，广泛应用于面包、糕点、饼干的制作。 使用方法及用量： 在干面粉中，按生产需要使用适量的泡打粉拌和均匀，然后用适量冷水轻轻揉搓或搅拌，揉成面团后即可进行蒸、烘、烤、煎、炸等操作制作。
包装： 采用双层包装，内包装为食品用聚乙烯塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱。
5.,面粉即发粉怎么用
是“自发粉”吧？“即发粉”没听过呢。
自发粉是用碳酸氢钠和磷酸二氢钙等制成膨发剂，再将精制小麦粉按比例与膨发剂搅拌，混匀即成自发粉。
自发粉也就是中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
自发粉的特点有：
1、无需再添加酵母，成形前无需醒发；
2、方便，快捷，只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。
自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。
您说的“即发粉”也许就是它吧。
—— 供您参考
