育才学习网1.果馅怎么做
霜蜜果制作方法
原料配方
面粉1千克 白糖500克 蜂蜜100克 熟面粉100克
水500克 面肥100克 炸用油、碱适量
制作方法
1.将面肥用水泡开，加面粉和好发酵。面团发起后，兑碱揉匀，再加200克白糖揉匀，待糖溶化后分成同样大小的4块面团。
2.取1块面团稍揉，擀成厚薄适当的矩形薄片，抹上蜂蜜；再把另1块面团擀成同样大小的片，覆盖在抹有蜂蜜的薄片层上稍擀。然后切成长7厘米、宽3厘米的小片，在每片中间顺切一刀口，把一端从刀口处翻出，即成蜜果生坯。另两块面团也用同法制作
3.将白300克、熟面粉混合在一起拌匀。
4.将生坯放入旺油锅内，炸熟呈金黄色捞出，沥干油，放在拌好的糖内沾上一层白糖即成。
产品特点 形态美观，酥脆香甜。
1椰茸馅的做法：
用料：椰茸250克，鸡蛋100克，吉士粉20克，黄油50克，白糖250克，熟面粉100克
制法：1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀，待白糖化开，倒入拌匀的1中，揉搓均匀即可。
2豆沙馅
用料：红小豆500克，白糖250克，桂花酱适量，生油150克。
制法：1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂，去掉豆皮，挤干水分。2、锅上火，倒入一点生油，在放入挤干的豆沙和白糖，随炒随加入余下的生油，最后放入桂花酱，炒至成豆沙酱。
3莲蓉馅
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
4芝麻馅
用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。猪油50克
制法：1、将芝麻、花生分别烤熟。2、将花生擀碎，掺入烤好的芝麻中。3、将生板油去掉筋膜，剁成泥状，同白糖、猪油一起放入拌好的芝麻中，拌匀即可。
5奶皇馅
用料：鸡蛋200克，白糖250克，黄油100克，吉士粉30克，奶粉50克
制法：1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶粉倒入，搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每10分钟搅拌1次，蒸30--40分钟，至熟晾凉即
6五仁馅
用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克
制法：1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。
2.最近本人自制果馅但是总觉得透明度不够并且不耐高温容易分解,放在
你说的果馅情况，应该再加点碱面，增加硬度，也可以加点小苏打粉。
首先用油跟面搅拌成酥子；再用油兑冷水（冬季少兑些热水），少滴几点碱水把面和好，揉搓成大长条，然后把先前做好的酥子均匀涂抹在面上，用手边搓边压成薄片，卷成棒，分成份子，这就是馃馅皮子。把这些油酥面团份子用手套成皮，然后把用上好的红枣煮制成的红枣馅子或者糖馅子包进去，捏严包好，用木模压中点红（枣馅和糖馅的木模红点是有区别的），这样外沿鼓鼓的像圆圆的车轱辘，中间微陷的馃馅就做好了。做好许多个之后，摆在平底盘内，放进老式烤炉内，上下文火，烤20分钟左右就熟了。刚烤出来的馃馅色泽焦黄，油香扑鼻，皮酥内甜。枣馃馅比糖馃馅更好吃，但糖馃馅比枣馃馅更不容易坏掉。
3.各种果馅的制作 急用 谢谢
自制苹果果胶
有些水果自身的果胶含量不多，需要另外加入果胶来增加果酱的粘稠度。苹果含有果胶较多并且容易制作。
材料：苹果 1000g，白砂糖 500g，冷开水 150ml，柠檬 2个榨汁（最好是青柠檬）
做法：
1. 苹果洗干净，切成八等份，无需去皮去籽。
2. 把切好的苹果加糖、柠檬汁和水放进不锈钢锅中，用大火熬煮25-30分钟，期间要用筛网捞出表面的气泡。
3. 当苹果变得软而透明时，趁热用筛网过滤苹果肉，并用勺子压出果肉里的果胶。最后用干净的纱布袋过滤一次，苹果果胶就完成了。如果不立刻使用，可以倒进密封罐放冰箱冷藏。
单种水果果酱——菠萝果酱（含果肉）
材料：菠萝 1000g（去皮后的净重），白砂糖 400g，黄柠檬 1个榨汁，苹果果胶 80g
做法：
1. 菠萝去皮去心，果肉切丁，加糖放入冰箱冷藏4小时以上（最好冷藏一晚）。
2. 把腌好的菠萝倒进锅里，加入柠檬汁，用大火煮开后转小火慢慢熬煮，期间需捞出表面气泡和漂浮物，煮的过程中要不断搅拌以免粘住锅底。
3. 当果酱开始粘稠的时候加入苹果果胶继续煮，煮到果酱的温度达到103°C，已经很浓稠的时候关火，趁热装进密封罐里并倒扣。
双种水果果酱——芒果哈密瓜果酱
材料：芒果 600g，哈密瓜 400g，白砂糖450g，黄柠檬 1个榨汁
做法：
1. 哈密瓜肉切丁，加入糖和柠檬汁混合，放入冰箱冷藏一晚。
2. 芒果肉切丁备用。
3. 腌好的哈密瓜全部倒进锅里，用大火煮开，5分钟后加入芒果丁，转小火慢慢熬煮，并不时搅拌以免粘住锅底，期间捞出表面的漂浮物和气泡。
4. 当果酱开始粘稠的时候继续煮，煮到果酱的温度达到103°C，已经很浓稠的时候关火，趁热装进密封罐里并倒扣。
香料果酱——香草水梨果酱
材料：水梨 1000g，白砂糖 450g，香草荚 1根，黄柠檬 1个榨汁，冷开水150ml
做法：
1. 香草荚切开，刮出香草籽，再切成两半备用。
2. 水梨去皮去核切丁，加入香草荚、香草籽、糖、柠檬汁和水混合，放进冰箱冷藏一晚。
3. 把腌好的水梨全部倒进锅里，用大火煮开后转小火慢慢熬煮，期间需捞出表面气泡和漂浮物，煮的过程中要不断搅拌以免粘住锅底。
4. 当果酱开始粘稠的时候捞出香草荚继续煮，煮到果酱的温度达到103°C，已经很浓稠的时候关火，趁热装进密封罐里并倒扣。