1.果馅怎么做
霜蜜果制作方法
原料配方
面粉1千克 白糖500克 蜂蜜100克 熟面粉100克
水500克 面肥100克 炸用油、碱适量
制作方法
1.将面肥用水泡开,加面粉和好发酵。面团发起后,兑碱揉匀,再加200克白糖揉匀,待糖溶化后分成同样大小的4块面团。
2.取1块面团稍揉,擀成厚薄适当的矩形薄片,抹上蜂蜜;再把另1块面团擀成同样大小的片,覆盖在抹有蜂蜜的薄片层上稍擀。然后切成长7厘米、宽3厘米的小片,在每片中间顺切一刀口,把一端从刀口处翻出,即成蜜果生坯。另两块面团也用同法制作
3.将白300克、熟面粉混合在一起拌匀。
4.将生坯放入旺油锅内,炸熟呈金黄色捞出,沥干油,放在拌好的糖内沾上一层白糖即成。
产品特点 形态美观,酥脆香甜。
1椰茸馅的做法:
用料:椰茸250克,鸡蛋100克,吉士粉20克,黄油50克,白糖250克,熟面粉100克
制法:1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀,待白糖化开,倒入拌匀的1中,揉搓均匀即可。
2豆沙馅
用料:红小豆500克,白糖250克,桂花酱适量,生油150克。
制法:1、将红小豆洗净,放入锅中煮烂,去掉豆皮,挤干水分。2、锅上火,倒入一点生油,在放入挤干的豆沙和白糖,随炒随加入余下的生油,最后放入桂花酱,炒至成豆沙酱。
3莲蓉馅
用料:莲子500克,白糖200克,生油200克
制法:1、将莲子洗净,泡透,去掉莲子心,上锅煮烂,搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒,待水分炒干时加入一点生油,随炒随加入余下的生油,一直炒到不沾手,立即离火,盛出晾凉即可。
4芝麻馅
用料:芝麻250克,花生100克,白糖200克,生板油100克。猪油50克
制法:1、将芝麻、花生分别烤熟。2、将花生擀碎,掺入烤好的芝麻中。3、将生板油去掉筋膜,剁成泥状,同白糖、猪油一起放入拌好的芝麻中,拌匀即可。
5奶皇馅
用料:鸡蛋200克,白糖250克,黄油100克,吉士粉30克,奶粉50克
制法:1、先将鸡蛋磕入一个容器内,加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶粉倒入,搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸,蒸时每10分钟搅拌1次,蒸30--40分钟,至熟晾凉即
6五仁馅
用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克
制法:1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。
2.最近本人自制果馅但是总觉得透明度不够并且不耐高温容易分解,放在
你说的果馅情况,应该再加点碱面,增加硬度,也可以加点小苏打粉。
首先用油跟面搅拌成酥子;再用油兑冷水(冬季少兑些热水),少滴几点碱水把面和好,揉搓成大长条,然后把先前做好的酥子均匀涂抹在面上,用手边搓边压成薄片,卷成棒,分成份子,这就是馃馅皮子。把这些油酥面团份子用手套成皮,然后把用上好的红枣煮制成的红枣馅子或者糖馅子包进去,捏严包好,用木模压中点红(枣馅和糖馅的木模红点是有区别的),这样外沿鼓鼓的像圆圆的车轱辘,中间微陷的馃馅就做好了。做好许多个之后,摆在平底盘内,放进老式烤炉内,上下文火,烤20分钟左右就熟了。刚烤出来的馃馅色泽焦黄,油香扑鼻,皮酥内甜。枣馃馅比糖馃馅更好吃,但糖馃馅比枣馃馅更不容易坏掉。
3.各种果馅的制作 急用 谢谢
自制苹果果胶
有些水果自身的果胶含量不多,需要另外加入果胶来增加果酱的粘稠度。苹果含有果胶较多并且容易制作。
材料:苹果 1000g,白砂糖 500g,冷开水 150ml,柠檬 2个榨汁(最好是青柠檬)
做法:
1. 苹果洗干净,切成八等份,无需去皮去籽。
2. 把切好的苹果加糖、柠檬汁和水放进不锈钢锅中,用大火熬煮25-30分钟,期间要用筛网捞出表面的气泡。
3. 当苹果变得软而透明时,趁热用筛网过滤苹果肉,并用勺子压出果肉里的果胶。最后用干净的纱布袋过滤一次,苹果果胶就完成了。如果不立刻使用,可以倒进密封罐放冰箱冷藏。
单种水果果酱——菠萝果酱(含果肉)
材料:菠萝 1000g(去皮后的净重),白砂糖 400g,黄柠檬 1个榨汁,苹果果胶 80g
做法:
1. 菠萝去皮去心,果肉切丁,加糖放入冰箱冷藏4小时以上(最好冷藏一晚)。
2. 把腌好的菠萝倒进锅里,加入柠檬汁,用大火煮开后转小火慢慢熬煮,期间需捞出表面气泡和漂浮物,煮的过程中要不断搅拌以免粘住锅底。
3. 当果酱开始粘稠的时候加入苹果果胶继续煮,煮到果酱的温度达到103°C,已经很浓稠的时候关火,趁热装进密封罐里并倒扣。
双种水果果酱——芒果哈密瓜果酱
材料:芒果 600g,哈密瓜 400g,白砂糖450g,黄柠檬 1个榨汁
做法:
1. 哈密瓜肉切丁,加入糖和柠檬汁混合,放入冰箱冷藏一晚。
2. 芒果肉切丁备用。
3. 腌好的哈密瓜全部倒进锅里,用大火煮开,5分钟后加入芒果丁,转小火慢慢熬煮,并不时搅拌以免粘住锅底,期间捞出表面的漂浮物和气泡。
4. 当果酱开始粘稠的时候继续煮,煮到果酱的温度达到103°C,已经很浓稠的时候关火,趁热装进密封罐里并倒扣。
香料果酱——香草水梨果酱
材料:水梨 1000g,白砂糖 450g,香草荚 1根,黄柠檬 1个榨汁,冷开水150ml
做法:
1. 香草荚切开,刮出香草籽,再切成两半备用。
2. 水梨去皮去核切丁,加入香草荚、香草籽、糖、柠檬汁和水混合,放进冰箱冷藏一晚。
3. 把腌好的水梨全部倒进锅里,用大火煮开后转小火慢慢熬煮,期间需捞出表面气泡和漂浮物,煮的过程中要不断搅拌以免粘住锅底。
4. 当果酱开始粘稠的时候捞出香草荚继续煮,煮到果酱的温度达到103°C,已经很浓稠的时候关火,趁热装进密封罐里并倒扣。