育才学习网1.蟹八件怎么用
1.腰圆锤：
用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。
2.长柄斧：
掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。
3.签子：
剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。
4.长柄勺：
刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。
5.镊子：
剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用
6.剪刀：
剪下蟹腿蟹螯
7.盆：
盛放蟹盖
8.剔凳：
它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在"剔凳"上，用小锤砸开
国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代。从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠即创制出一整套 精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，妙趣横生，可以说是一种逸致的高雅餐饮活动。
2.怎么轻松打开蟹壳
去螃蟹
1、用筷子直接戳螃蟹两眼之间，稍微翻一下，就做成了假死的螃蟹，但肉还是新鲜Q弹的状态。
2、螃蟹左右边的边缘是它最易碎柔软的部分，可以靠桌子的边缘再用手去剥螃蟹的壳。
3、剥壳后，清洗附着在壳中心的胆囊。
4、剥去蟹壳后，去掉长网鳃（如红圈所示），注意蟹鳃必须干净，这样才不会有苦味。
5、去掉鱼鳃后，再把蟹肚上三角形或桃色的肚皮剥掉。这是蟹排泄的地方。
6、然后用刀把蟹爪切下来，用刀的背面拍打蟹爪，让蟹爪出现裂缝。
7、第一部分剁掉蟹头的触角和蟹脚，因为蟹头的味道很苦，会影响味道。螃蟹第一部分的脚碰到地面时很脏，所以也应该把它移走。
8、最后将蟹切成两半，根据烹饪需要切成小块。
3.如何用吃蟹工具
餐具共有六件，全部金属制造，分蟹锤，蟹勺，蟹刀，蟹夹，蟹叉，蟹剪。锤子用来敲碎硬壳，蟹勺用来勾出螃蟹脚中的肉。
吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，一件件工具轮番使用
分拆大闸蟹剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
吃螃蟹必须剔除的四样东西
吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。
除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；
除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；
除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；
除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
第一步：吃蟹膏.先将大闸蟹的脐取走，然后将蟹壳轻轻剥离蟹肉，去除粘在壳上的灰色蟹鳃和其他内脏，再用小勺子把蟹壳里面的浓香蟹膏掏出来，便可以享用了.
第二步：剪蟹脚.把大闸蟹的蟹螯和蟹脚剪下来.
第三步：吃蟹身.把蟹身掰开两半.用蟹剪剪开面上的壳，露出蟹膏部分，再用蟹签把里面的蟹膏挑出来，放在勺子里，就可以吃了.接着，把蟹身的肉掏出来，直到整个壳被掏空.
第四步：吃蟹脚.先将前腿和后腿剪开，将后腿两头关节剪掉，然后把蟹签插入腿中，就将完整的蟹肉推出；细前腿用剪刀从一侧剪开，用蟹签把蟹肉推出来.
第五步：吃蟹螯.剪走蟹螯两侧的刺，从蟹螯两个关节处剪开成两半.再分别从两侧将蟹螯的壳剪开，再慢慢剪掉，螯里的整块蟹肉就完整的露出来.带钳子的那个关节，把蟹肉吃完后，螯可以张开形成一个展翅欲飞的蝴蝶形状
4.大闸蟹蟹壳有哪些作用
一是，治跌打损伤：蟹壳焙干后研成粉末，每1次约10克左右，温酒送服。
二是，治湿热黄疸：蟹壳焙干后研成粉末，以酒和丸，如梧桐子大，每服50丸，开水送服，效果良好。
三是，治妇女产后枕痛：蟹壳用新瓦焙干，热烧酒送服，效果良好。
四是，产后腹痛或产褥热：蟹壳焙干研末，加热酒送服。
五是，治血崩后腹痛：蟹壳焙干后研成粉末，料汤送下。
六是，治乳腺癌：蟹壳焙焦研末，每服6克，每日3次，用温黄酒冲服。
近年来，蟹壳在外科手术上也开展了很多的应用。从蟹壳中提取的甲壳质，可再加工成几丁质，几丁质与纤维素一样，是由许多连接在一起的碳水化合物，经氢化锂和二甲基乙酰胺化学处理，几丁质能溶解成一种糊状物。用这种糊状物可制成外科手术用的缝合线。此缝合线有其独特之处；能在身体中自行分解吸收，不需拆线；打结操作比其他材料制成的线容易；无过敏反应，甚至有促进伤口愈合的作用。
利用蟹壳为原料还可制成一种较为优质的人工皮肤。经临床实践证明，这种人造皮肤可移植到烧伤或外伤的人体上，效果良好。
5.蟹八件的用法
蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，一般是铜铸的，讲究的是银打的，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。
螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。
靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。
6.螃蟹怎么掰壳
一、准备好要处理的螃蟹、刷子、刀。
二、把螃蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
三、然后用刀将头下的壳橇开。
四、从刀撬开的口子往后扒开，蟹壳掰开后如图。
五、然后除去蟹腮。
六、把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。
七、用刀在蟹腿上拍几下即可烹饪。