育才学习网1.沙茶粉要怎么用
适合烧烤等沙茶口味食品制作
菜谱：猪肝沙茶面
用料 猪肝100g 水面100g 沙茶粉30g 花生酱 50g 冰糖10g
奶粉 5g 盐5g 味精2g 豆芽30g 香菜30g 高汤1000g
做法
1. 高汤放入锅中，加入花生酱、冰糖、奶粉及沙茶粉，烧开，加盐和味精
2. 水面在开水中过烫，捞起，装入碗中
3. 猪肝洗净，切片，在开水中烫熟即捞起放在面上
4. 豆芽和香菜在开水中过烫，捞起，放入面碗
5. 面碗中加入煮沸的沙茶汤，即可食用
2.怎么用沙茶粉做沙茶面
猪肝沙茶面
用料 猪肝100g 水面100g 沙茶粉30g 花生酱 50g 冰糖10g
奶粉 5g 盐5g 味精2g 豆芽30g 香菜30g 高汤1000g
做法
1. 高汤放入锅中，加入花生酱、冰糖、奶粉及沙茶粉，烧开，加盐和味精
2. 水面在开水中过烫，捞起，装入碗中
3. 猪肝洗净，切片，在开水中烫熟即捞起放在面上
4. 豆芽和香菜在开水中过烫，捞起，放入面碗
5. 面碗中加入煮沸的沙茶汤，即可食用
厦门沙茶面的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。厦门沙茶面是很有特色的福建特色小吃，厦门沙茶面以面条 为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于家常味，你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！
说起厦门的小吃，它的特点比较鲜明，如“沙茶面”、“油葱果”，那倒是全国独一份，无从“克隆”且难有相似……
沙茶面的主料还是面，不同的是加了“沙茶酱”后，味道就无法复制了，上次去厦门的时候，我是在美食城里吃八元钱一碗加猪腰花、香菇之类的那种，血红色的一大碗。听朋友说，全厦门最好的沙茶面，每碗二十几元，所谓最好，并非味道最好，而是它的料好，比如一大碗满满有一半都是腰花，结果你会发现吃得不是很爽，因为味道不正宗。厦门正宗的沙茶面都在小巷里头，百年老店的那种，配制很正宗“沙茶酱”，加上豆干或海蛎之类的佐料，一般是两元钱一碗（朋友说小时候吃的一碗才五分钱），特地道了！
“沙茶酱”的制作方法：
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。
3.各位大师有知道火锅店里用来蘸料的沙茶酱怎么调,用沙茶酱好还是沙
沙茶酱（印尼语Satay）原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣，传入中国后，只取其辛辣特点。
原料：
花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。
做法：
原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐。制作好的沙茶酱色泽金黄。
特点：
与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味。是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
烹饪指导：
1、沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴；
2、它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
原料：
花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克。
做法：
1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取
4.怎么做肥牛蘸料用沙茶粉和别的要简单点的谢谢
原料：干香菇100克，瑶柱，芹菜各50克，青、红尖椒各1根，香菜80克，洋葱，香葱各50克，鱼骨500克，姜50克，胡萝卜50克，水5000克。
调料：家乐鲜露200克，生抽500克，鱼露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少许，色拉油1000克，鸡粉125克。
做法：1.将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。
2.将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。
3.将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。
美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可。汤要从5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分煮开。
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肥牛汁：由水、鲫鱼、西芹、香菜、胡萝卜、香叶、冰糖、鸡粉、味精、美极汁、鱼露、白酱油、生抽、老抽为原料制成.
肥牛汁的制作过程是先把鲫鱼小锅煮烂，取其汁，冰糖上屉蒸成水，将鲫鱼汁和冰糖水连同其他原料加入所需用量的水中，烧开，晾凉，滤出杂物，分装，即得肥牛火锅蘸汁.
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沙茶粉编辑本段 潮汕地区制作沙茶粉主要原料是花生仁、白芝麻、椰子、辣椒粉、花椒、大茴、小茴、桂皮、生姜、香草
、木香、丁香、胡椒、咖喱、白芍、三奈、葱头、蒜头、南姜、虾米、扁鱼干、精盐、白糖、花生油等几
十种原料经磨碎熬制而成。
5.沙茶酱怎么做
沙茶酱
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
进口沙茶酱又称沙嗲酱（Sateysauce）。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱。
沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
◆沙茶酱的制作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。
6.瘦肉沙茶粉怎么做好吃
沙茶肉片炒河粉的做法：
1. 先把土猪肉的肥膘放入锅内，最小火力煸出油脂
2. 然后拨到一边，在锅的一角把用盐，糖，生抽，食用油腌制过的土猪肉放入锅内翻炒
3. 在锅的另一边放入红萝卜，葱白，蒜子，炒出香味
4. 然后放入绿豆芽翻炒
5. 放入适量的盐调味，接着盛出备用，此时配菜已经有7成熟
6. 锅内留底油，把沙茶酱放入煸出香味
7. 把河粉放入炒香
8. 调入适量的蚝油，老抽即可（因沙茶酱已经有咸味，所以再放其他调味料时，一定要酌情加入）
9. 河粉炒的带有一些焦香时，把炒好的配菜和葱叶加入
10. 继续翻炒均匀，就可以出锅啦
烹饪技巧
1.炒河粉时注意不要总是不停地翻炒，那样容易把河粉炒碎，影响卖相，可以借用一双筷子来使用。
2.配菜与河粉的成熟度不一样，所以要分开炒。
7.沙茶酱的做法视频教程
沙茶酱
主料花生酱200克 咖喱粉30克 白胡椒粉30克 豆豉辣酱80克 姜粉20克 虾皮60克
辅料味精1茶匙 盐1茶匙
沙茶酱的做法
1.虾皮洗洗炒香，用料理机打碎成粉
2.少许油 小火爆香豆豉辣椒酱 下2碗水
3.倒入咖喱粉 胡椒粉 姜粉 虾皮粉，并下味精 盐
4.煮开后 倒下花生酱 搅搅让花生酱散开
5.煮到浓稠转小火继续煮熬 时刻注意搅拌以免糊锅即可
烹饪技巧最后要小火以免糊锅