用料:高筋面粉200克、低筋面粉20克、细砂糖30克、盐四分之一小匙、酵母3克、全蛋15克、水120克、黄油20克。
做法:
1.将酵母溶于水中。将A料揉成面团。将面团不停折叠、压下、再折叠。揉到起筋,加入切成小块的黄油。揉至黄油全部与面团融合,做到“三光”即手光、盆光、面光。
2.继续将面团折叠、摔打。直至扯下一小块面团,可以将其用手指拉开一片透明薄膜,并破洞为锯齿形为止,即“扩展阶段”。如果要做吐司面包则需揉到“完全阶段”,即薄膜更透明,且破洞为圆滑形状。
3.如果用面包机,则先把液体加入胆内,再加入粉类,最后在面粉尖上用手指戳一个洞,倒入酵母。启动相应程序即可。待程序进行到快一半时加入切成小块的黄油。
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