育才学习网1.请问日本味淋酒是做什么的啊,怎么用啊,有什么好处啊
所谓味淋酒是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是日本料理中不可缺少的调料。它即是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成，作用是：
1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态 ；
2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口 ；
3、食物烧煮后，付与其漂亮的光泽 ；
4、改良食物的香气，付与食物典型的日本式的香、甜之味 ；
5、使各种材料之间紧密结合 ；
6、去腥、消臭 ；
日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。
2.味淋怎么煮
几乎所有的菜都要用味淋，简单一些的，比较适合夏天吃的话，我强烈推荐日式荞麦面，和玉子烧。
玉子烧的原料是：鸡蛋、盐、味淋、柴鱼高汤、糖、淡口酱油
首先解释柴鱼高汤：将干昆布放到水里煮开（一两片就够了），关火后放少许木鱼花（或者木鱼素），20秒后把木鱼花捞出来，昆布留在汤里泡30分钟，就好了。
淡口酱油就是颜色很淡的酱油，没有的话可以不放。
正式步骤：
1，打鸡蛋
2，蛋液里加少许盐和糖（喜欢吃甜的的话可以不放盐多放糖）、少许味淋
3，倒入事先准备好的高汤，别太多哦，一般4个鸡蛋的话配50ml的高汤就差不多了，汤多了鸡蛋就不成形了
剩下就是煎蛋饼、卷蛋卷了
然后是荞麦面
原料：荞麦面条、绿芥末、海苔丝、香葱花、味淋、柴鱼高汤、日本酱油、生鹌鹑蛋一枚、白芝麻少许
在超市买袋装荞麦面就好，温水泡20分钟左右没有硬芯就可以了。
1，把高汤、味淋、酱油混合（比例看自己的口味调），煮开后关火，晾凉后放到冰箱冷却就是荞麦面汁了
2，泡好的面条过水、捞出盛盘，上面撒些海苔丝（也可以加些冰块，夏天吃更冰爽）
3，荞麦面汁里放入香葱花、白芝麻、绿芥末、鹌鹑蛋，搅拌均匀
准本ok，就可以用面条沾着面汁吃了。
3.鳗鱼干怎么去腥 本味淋
1、清洗的时候内脏一定要清洗干净。蒜稍微压一下，好出味也好入味。
2、烹的时候加点料酒或姜，可以去腥提鲜
腊肠蒸鳗鱼zd
腊肠的香渗入鳗鱼干，鳗鱼干的香味也融入到腊肠中，香上加香。那个汤，拌饭吃，能多吃一碗饭。这个菜也可以在蒸饭的时候一起蒸，节时节电，很环保的做法。
材料：腊肠，鳗鱼干，姜，料酒，蒸鱼豉汁，蚝油，蒜苔
1.鳗鱼干用水泡10分钟至软
2.摆在盘底
3.腊肠切片，摆在鳗鱼干上，腊肠不要太瘦的，肥瘦相间最好，肥而不腻，蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃
4.姜切丝，蒜苔切段，摆在最上面
5.加入适量的蒸鱼豉汁和料酒
6.倒入少许蚝油
7.盖上保鲜膜，放入锅内蒸十分钟。盖上保鲜膜是以免蒸的时候，水蒸气倒流到盆里，使汤味变淡。
8.蒸好后，搅拌一下就可以吃了
4.照烧汁怎么用
用料
味淋 70g
冰糖 55g
酱油 90g
鸡腿肉 适量
日式酱油 适量
姜蓉 适量
白芝麻 适量
蔬菜 适量
【照烧鸡腿饭】的做法
照烧汁：70g味淋、55g冰糖入锅煮至冰糖融化，加90g酱油，搅拌均匀转小火，继续煮至酱汁浓缩1/3，色泽浓稠，有焦甜气味，盛出放凉。
鸡腿肉去骨去油脂，倒入日式酱油和姜蓉腌制1小时左右，铺在锡纸盘上。
送入烤箱，180度烤约15分钟。
烤好后切块。
鸡排铺在饭上，撒上白芝麻，配几棵烫蔬菜，加一小勺酱更好吃。
5.味淋的代替方法的做法步骤图,怎么做好吃
味淋的代替方法的做法
一方面：味霖的口味是日式调味料，基本上就是 调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。
另一方面味霖的口味：是日式调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，起到提鲜的作用。料酒的味道是微辣，是去腥的，两种调料的作用不同。
味淋和料理酒严格来说是不一样的，味淋虽然是甜味料理酒，但是它的功能主要是让食物色泽变的更好看，肉的口感紧致，引出食物的原味，尤其是煮物时，即使煮的时间长，也不会崩烂，料理酒主要是去腥。但是实在买不到味淋的话，不放也是可以的，味道上稍微影响，但不会太大，但食物的口感和外观上有些差别。在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替。
6.味淋酒的作用
“味淋”常在煮、烤鱼、肉、蔬菜等材料时使用，制作荞麦面和乌冬面的调味汁以及最普遍的沾酱也会用到它。
“味淋”的功效不仅仅只是给料理增添鲜味。它还有防止食物煮烂、增添色泽、去除鱼腥味等等功效。
味淋不仅味美，还能为菜肴增添“色”、“香”、“泽”、“形”各种效果。
一、增鲜
能增添砂糖所不能的“上等鲜味”。
味淋的鲜味主要来自“葡萄糖”，和砂糖相比余味更浓，它拥有一种甜到底的上等鲜味。另外，砂糖的成分是单一的蔗糖，相比之下味淋中所包含的糖份以葡萄糖为首有9种以上之多。
因此不仅可以让人感觉甜到底，还有一种特有的浓郁的鲜美感觉。
二、增添色泽
能给菜肴增添“色泽”，促进食欲。
糖份包裹在材料表面，保持了水份和美味。
三、增添口感
浓浓的味道使浸泡后的材料入味。
制作菜肴时将材料用味淋腌片刻使其入味，它所含有的酒精成分可使菜肴口感更均匀。这样一来它的鲜味就能完全渗入材料中。
四、增色
可使菜肴呈现“金黄色”质感。
糖和氨基酸加热后会变成漂亮的金黄色，因而使食物外观达到最佳效果。
五、保持形状
能增加材料的韧性，食物不易煮烂。
酒精可使原本会导致食物软塌的果胶不易溶化，因而可以防止食物煮得过于软塌。
六、去腥
还可消除鱼肉的腥味。
它的酒精成分是去腥的关键。加热后，味淋的香味更加浓，因此起到了很好的去腥作用。
七、增香
味淋的鲜香成分更能衬托出材料的原有风味。
味淋的鲜香成分通过熟化处理以及烹饪时加热便会慢慢显现出来。如果烤焦一点，便会产生更加扑鼻的芳香。
八、易于搭配
与其它天然酿制的调味料容易搭配，相映成辉。
天然酿制的传统味淋与味噌、酱油、醋等自古以来的酿制调料的融合性非常好。因为是液体，因此易混合且不容易产生口感不均的情况。
九、调味
缓和化学调料的味道，使之更接近天然。
传统味淋的甘醇温和的成分主要来自葡萄糖。
能调和盐的咸味、醋的酸味以及化学调味料的涩味，使菜肴的味道更加醇和清新。