醒发水怎么用

1.醒发水是什么

醒发水和啫喱水差不多,早上睡醒后头发翘起,用这个喷几下就好梳理了,又不同于啫喱水喷完后那么呆板,能定性又看不出喷过的痕迹。

醒发水在距离头发10-15cm的位置为最佳,并且要干发使用。

醒发水喷在头发上最直接的感受就是头发变得水润亮泽,而且由于是水状的,完全不会感觉到油腻哦。喷上醒发水之后头发变得服帖,毛躁的情况基本可以得到全面的改善。此时再进行造型的话效果格外的好。

2.醒发箱怎么用

醒发的温度范围,一般控制在35—38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。

通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。

一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。

醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值,因此在冬天必须视情况做调整。

扩展资料

1、工作原理:设备采用干式发热管加温,湿式发热管加湿,通过控制电路,使醒发箱内产生相对湿度80~85%、温度为36℃~38℃的最适合面包发酵之环境,帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。

2、结构特征:

发酵箱为箱式结构,设有宽敞的玻璃视窗,便于用户观察面包发酵情况,设有活动不锈钢圆棒作为层架,可任意折卸,方便用户发酵不同规格的产品。

参考资料来源:百度百科-面包醒发箱

参考资料来源:百度百科-发酵箱

3.二次发酵水是什么意思

基本发酵:温度28℃,湿度75%,时间60-80分钟

中间发酵:就是我们说的面团松弛,温度28℃,湿度75%,时间15-20分钟

最后发酵:温度35-38℃,湿度80-85%,理想的最后发酵时间为45分钟,控制在一小时以内都是正常的。 二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。

此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。第

一次搅拌的面粉投入量为70%~85%之间,然后放入相应的水,以及

所有的酵母、改良剂等,用中、慢的速度搅拌4分钟,使其成为粗糙

且均匀的面团,此时的面团叫中种面团。然后将面团放入发酵室进行

第一次发酵,待面团发酵至4~5倍的体积时,再与配方中剩余的面粉、

盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展,此时的面团叫主

面团,然后再经短时间的延续发酵,即可进行分割整形。

二次发酵法制作出的面包,因酵母有足够的时间繁殖,所制成品

体积较一次发酵更大,面包内部组织细密柔软,富有弹性,面包发酵

的香味浓厚,是面包制作者广泛使用的方法。

二次发酵法的基本配方

步骤 配方 材料 质量份

第一次搅拌 配方() 高筋面粉 70

(中种面团) 新鲜酵母 3

砂糖 2

改 良剂 0.3

水 48

第二次搅拌 配方(2) 高筋面粉 20

(主面团) 低筋面粉 10

砂糖 6

食盐 2

奶粉 4

鸡蛋 10

水 7

配方(3) 油脂 6

二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发

酵→整形→烘烤

搅拌的方法及步骤(1)第一次搅拌制作中种面团,将配方(1)

的全部材料投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后,中速搅拌2分钟使全部材

料混合均匀,搅拌的时间不要过长。面团的理想温度为24℃。

(2)基本发酵。搅拌好的中种面团放入发酵箱进行基本发酵,

发酵箱的温度为26℃,相对湿度75%~80%,发酵时间180分钟。

(3)第二次搅拌。即主面团的搅拌,待面团发酵膨胀至4倍量的

时候,进行主面团的搅拌。将中种面团及配方(2)的材料放入搅拌

机内。慢速搅拌2分钟至面筋扩展加入配方(3),慢速搅拌1分钟,

再改用中速搅拌8分钟至面团完成阶段为止。

(4)延续发酵。第二次搅拌完成的面团,需经延续发酵后,进

行分割、整形,延续发酵所需的时间一般为15分钟左右。

(5)整形。烤箱的要求同一次发酵相同。

4.醒发什么意思

意思:和好的面团等待发酵的过程叫醒发。

方法:将面团放在温暖的地方进行发酵,通常要醒发两次,一次是刚和好时,一次是制作好食品,进行熟制前。

作用:能让面粉做出来的食品松软可口。

【操作步骤】

1、面粉、40度以下温水、酵母粉倒入盆中,搅拌均匀。

2、所有材料揉匀成面团,放在温暖的地方进行第一次醒发,时间在30-60分钟。

3、面团发酵至原体积2倍大时,取出排气。

4、分成小剂子后揉搓成小面团,进行二次醒发。

5、将面团放入蒸锅内,大火蒸10-15分钟。

6、取出蒸好的馒头,直接食用即可。

5.蒸馒头发面二次醒发放到笼屉里是热水还是冷水

热水。

蒸馒头:

准备用料:面粉800g、温水适量、干酵母适量

1、先发面,盆中放入适量的面粉。

2、用40度左右的温水把酵母化开,酵母和面粉按比例来,这个说明书上有。

3、把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团,用棉布盖住防止干裂,发1个小时左右。

4、等发的有蜂窝的形状是就可以了。

5、再次揉成光滑的面团,反复揉一会,做出来的馒头更劲道。

6、揪成一个个大小相等的面剂,揉成馒头的形状。

7、蒸锅中放水烧热,放上篦子,篦子上铺上湿棉布,把揉好的馒头,均匀放入,不要开火,再次发10分钟左右。

8、发好后,开火蒸15分钟,焖2分钟就可以了。

6.发酵箱怎么用

1、使用符合发酵箱要求功率的单相电源开关,以及配备漏电保护器,才能将发酵箱的电源插头插上,通电前需往水盘内加满水;

2、插上电,电源指示灯亮,表示电源已接通,把需要发酵的面团放入想入层架中,然后把湿度调节旋钮调至35-40度,温度调节按钮比水温调节高出大概5-10度,或者是根据自己的需要进行调节;

3、停止使用时必须切断水源和电源,确保用水和用电安全。

扩展资料:

一般控制在35—38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。

通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。

参考资料来源:百度百科-发酵箱

醒发水怎么用

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