1.冷冻面团自然解冻,心部没冻块为准。
2.入热风炉,自动烘烤,烘烤总时间25分钟。烤炉温度泡芙变化先150摄氏度预热,不加热,无循环风,时间5分钟泡芙表面干,底部没有油脂泛出,看上去软软酥酥的加热170摄氏度 ,喷蒸汽5秒,低速,时间10分钟泡芙先底部有油脂泛出,涨大,到表面全部开花,到形状最大,全部开花时间大约2至3分钟,有一点点上色,金黄色。
3.加热180摄氏度,高速, 泡芙表面慢慢上色,有收缩,到结束前5分钟左右排气门自动打开,到结束,表面酥脆,有硬度,出炉后在自然空气中保存2小时左右不变,外表直径80毫米以上,高度60毫米上下为合格。
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