育才学习网1.安琪酵母和馒头改良剂怎样搭配使用
用法是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了，添加量一般为0.3-1.0%。
准备材料：面粉230g、玉米粉30g、温水130g、细砂糖35g、酵母2克、馒头改良剂7克 制作步骤：1、称量好粉类，加入酵母和馒头改良剂，再加入细砂糖2、准备温水3、粉类搅拌均匀，中间挖个坑，加入温水，搅拌成团4、接下来揉面，揉至光滑，用小刀划一道，无气孔状态，如图5、放入盆内，盖上保鲜膜发酵，夏天常温发酵即可，冬天发酵可以放入发酵箱6、发至体积原来的1.5倍左右，戳个洞，不回弹即可7、用压面机排气8、揉成团，然后搓条，备一些干粉9、下剂子10、搓团，可以准备个小纸托，将做好型的馒头放在纸托上11、移入蒸笼内，进行二次发酵12、发好后上笼大火蒸12分钟左后，关火，再焖5分钟开盖13、成品图。
2.安琪馒头改良剂怎么用的
1. 需要加20克改良剂，改良剂添加量只有0.1%-0.2%，按照0.15%的正常量添加核算一袋面粉50斤，只需20克。
2. 改良剂主要以酶制剂为主加工而成，主要用于改善加工所用面粉的品质。加工包子添加包子改良剂蒸出来的包子不仅体积大、口感松软，表皮白亮，还能很好地解决包子漏油现象。
3. 改良剂不可加多，太多了影响口感。
4. 拓展：
(1)改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。
(2)食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。
3.馒头改良剂怎么用
馒头改良剂是馒头加工的新技术产品，和面时添加馒头改良剂，蒸出的馒头体积大、表皮白亮，而且口感十分松软。
馒头改良剂的比例一般是千分之五，也就是一斤（500克）面粉里面加2.5克馒头改良剂。使用改良剂蒸馒头步骤：准备材料：面粉，发酵粉， 馒头改良剂，白糖 ，纯净水 ，保鲜膜 。
一：舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中。二：倒一大汤碗温的纯净水，如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右，加入一小勺白糖。
三：加入馒头改良剂，酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。四：往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。
五：用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲。六：覆盖上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严，然后静置发酵。
七：发酵完成。八：把面全部倒扣面板上，将面团统一由外向里用劲地揉，直到这面团被活得表面非常非常光滑。
九：揉好的面团放入盆中，盖严盖子，静置半小时，进行第二次发酵。十：半小时后取出把面团搓成较粗的长条，然后用手揪成均匀地小面团。
十一：利用两个手掌揉搓小面团成圆球形，醒10分钟。十二：把制作好的馒头放笼屉上，蒸锅内放适量清水，点上炉火，中火，开始蒸馒头。
十三：蒸30分钟左右，馒头蒸熟了。关火三分钟后再打开锅盖，这样馒头不会回缩。
参考资料：搜狗百科—馒头。
4.安琪孝母,馒头改良剂的用量及作用
馒头改良剂
主要成分：
本品为白色至浅黄色粉末，由食用淀粉、食品级复合生物酶、乳化剂等精制而成，属生物型面团改良剂。
产品功能：
1， 馒头改良剂是专为生产高档馒头设计的复合生物型改良剂，该产品运用生物酶的酰基转移原理，能显著地提升馒头的品质。
2， 改善馒头表皮光亮度。
3， 增大馒头体积。
4，改善内部组织结构和口感，均匀、细腻，富有弹性。
5，防止馒头老化回生，馒头的复蒸性好。
6，提高馒头的耐发酵性及可操作性。
使用方法：
将本品在和面时加入到干面粉中，混匀即可，也可先溶于配料水中加入。
建议用量：
按面粉用量的0.1%~0.15%（最佳用量需依据面粉质量与蒸煮试验）
5.用安琪酵母和馒头改良剂怎么做馒头
原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母20g、馒头改良剂15g。
发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入改良剂和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（35度左右）进行发酵；
4、这个季节大约2—3小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
6.安琪馒头改良剂什么作用呢
安琪馒头改良剂作用是可以有效的提高速冻食品的抗冻性，改善产品在速冻后的外观和防止产品开裂。利用乳化剂、酶制剂、保水剂等化学添加剂配合而成，应用于速冻馒头、包子、花卷等面点产品，提高面点产品质量，是满足消费者的需求的一种化学性食品改良剂。
扩展资料：
速冻改良剂是重要的面点改良剂产品。大型的面点加工企业都在使用。不仅能有效地改善速冻包点的品质，而且在现卖包点房和家庭蒸制包点的生产制作中都有很好的效果。
速冻改良剂的各家制造厂针对面点厂商，提供不同的客制化解决方案。由于复数的速冻改良剂品牌化，而能造出各种食品所需的特性。在不同的用途上，也因各家面点制造商产品的制法不同，所提供的处方也各不相同。不同产品都单独，或视作不同品牌来使用速冻改良剂。
7.安琪馒头改良剂对人体有什么危害
安琪馒头改良剂属于食品添加剂，食品添加剂是不能滥用的，要有一定限制，肯定会对人体有危害，只是危害很小。
馒头改良剂主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。
馒头改良剂可以改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。
用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。添加量一般为0.3-1.0%。
转载请注明出处育才学习网 » 安琪馒头改良剂怎么用