主料:鲫鱼一条。
辅料:葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
步骤:
1.鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净;
2.在头和尾部的位置各切一刀,两面相同;
3.剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位;
4. 在鱼身上划刀,两面相同;
5.开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周;
6.锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色;
7.放入肥肉炒一会;
8.放入大料、葱、姜、辣椒炒香;
9.放入白糖、炒到白糖溶化;
10.烹入料酒、酱油炒开;
11.加入清水,大火烧开,转小火;
12.大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝;
13.出锅。
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