育才学习网1.味啉（味霖,味霖）怎么用呀,有什么效果呀,我们自己家做菜用不用
其实味啉的用处是很多的，比如炒菜的时候，肉会变硬，加点味啉就不会了，而且加了味啉菜颜色特别鲜亮，因为味啉本身有保水的作用，有人会说那加点淀粉，勾芡不是也能达到这种效果，其实不是，勾芡是让菜汁变得浓稠可以挂在菜或肉上，而味啉是在肉和菜的表面形成一种保护膜，即可以保证食物中的水份不流失，也可以保证部分营养成份不流失。
然后味啉能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味啉，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食物的原味具有提鲜，增加美味的功能。（如日本市府最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，日本人在烧烤时会在食物表面涂一层味啉，以小火慢烤，增加食物的光泽）
味啉可以代替酒使用，一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止异味产生，这些功能味啉都有，还有加酒的料理会使食材变软，但味啉有但味霖却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是（鱼）的料理！！（如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感！）
现在有很多牌子的味啉，有很多还是日本在中国的工厂生产的，但是我用过的味啉里还是信造本味啉最好，是吉林延吉的一个厂子生产的，有需要的朋友可以去试试，他家有500ML的小包装哦~
2.请问日本菜里的味噌和味啉是什么东东.
味噌是由发酵过的大豆（黄豆）制成，主要为糊状。是一种调味料，也被用作为汤底。
贮藏味噌的方法：黑味噌如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌。
但这类冷藏也无妨，如果是甜味噌如黄（yellow），醇白（mellow white），甘白（sweet white）等不冷藏便无法保存。
另外，如果味噌经过低温杀菌就要冷藏。警告！一些日本牌子的味噌含有鱼高汤！
营养价值/每茶匙：
卡路里36 g. 蛋白质2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 钠629 mg.（出自"Food Values of Portions Commonly Used"）
味淋即是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。三鑫味淋的调理效理 1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态 ；2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口 ；3、食物烧煮后，付与其漂亮的光泽 ；4、改良食物的香气，付与食物典型的日本式的香、甜之味 ；5、使各种材料之间紧密结合 ；6、去腥、消臭 ；7、防腐、杀菌。