鸭肠用碱面怎么泡大(鸭肠怎样泡才又大又脆)

1.鸭肠怎样泡才又大又脆

鸭肠在烹饪前用面粉、白醋抓洗,然后在水中加少许白醋浸泡,做出来可以又大又脆,下面介绍做法:

准备材料:鲜鸭肠500g、香芹100g、小米辣20g、油5g、盐4g、味精2g、蒸鱼豉油3ml、烤肉粉5g

制作步骤:

1、鲜鸭肠清洗干净,剪开,用刀刃将肠壁内侧油脂杂物刮干净

2、用面粉、白醋、少许水抓洗鸭肠,再用流水将赃物油脂清洗干净

3、鸭肠切4cm小段,加少许白醋泡水待用

4、姜切米蒜切片,小米辣切圈,香芹洗净切5cm小段

5、坐锅起油,下姜蒜爆香

6、下小米辣、香芹翻炒2分钟

7、下鸭肠,加盐、味精,翻炒2分钟

8、下蒸鱼豉油、烤肉粉,翻炒出香,起锅即可

9、盛出即可食用

2.怎么把鸭肠发大

1、首先,撕去直肠和盲肠,只用小肠以上部分的部分。

2、然后,将鸭肠劐开冲洗干净,用小苏打粉溶液洗掉鸭肠表面的粘液。小苏打粉是一种多用途的物质,呈弱碱性,腌肉,发面,杀菌,去污都可用的上。

3、再将鸭肠用食盐抓洗干净后,倒入清水浸泡。清水能盖过鸭肠就行,加入少许纯碱浸泡大约一个小时。

4、然后,把鸭肠捞出反复用清水冲洗,直至纯碱被冲洗干净。

5、再将鸭肠切得象筷子般长度,盛盘即可。

经过纯碱发制的鸭肠,烫熟后清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香,加入生抽、芫荽、少许白糖、鸡精做成蘸料,与烫熟的鸭肠蘸着吃,会更加可口。

3.怎么把鸭肠发大

1、首先,撕去直肠和盲肠,只用小肠以上部分的部分。

2、然后,将鸭肠劐开冲洗干净,用小苏打粉溶液洗掉鸭肠表面的粘液。小苏打粉是一种多用途的物质,呈弱碱性,腌肉,发面,杀菌,去污都可用的上。

3、再将鸭肠用食盐抓洗干净后,倒入清水浸泡。清水能盖过鸭肠就行,加入少许纯碱浸泡大约一个小时。

4、然后,把鸭肠捞出反复用清水冲洗,直至纯碱被冲洗干净。5、再将鸭肠切得象筷子般长度,盛盘即可。

经过纯碱发制的鸭肠,烫熟后清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香,加入生抽、芫荽、少许白糖、鸡精做成蘸料,与烫熟的鸭肠蘸着吃,会更加可口。

4.鸭肠怎么洗(做火锅的)要用水泡吗

炒鸭肠 【菜系】 粤菜 【做法】 菜谱名称 炒鸭肠所属菜系 粤菜所属类型 特色粤菜基本特点 鸭肠白绿相间,汤汁油红润亮,质地清淡脆嫩,略有酸辣美味。

基本材料 鸭肠1公斤,青椒丝120克,青蒜段6克。调料香油6克,红辣椒油10克,葱姜油60克,料酒15克,盐26克,酱油10克,醋80克,味精2克,葱丝6克。

(1)把鸭肠上的白油择干净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净。然后慢慢理顺,用根小线绳从肠子中间系上,放在盆里,加上盐(24克)、醋(75克),浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出<白泡沫时,马上用水洗净。

(2)揉好后,把肠子放在开水里烫一烫,当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时,尽快地捞出放进凉水中,解开线绳。 (3)等肠子泡凉后,捞出切成7~8厘米长的段,然后再放入开水里烫一下,沥净水分待用。

(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起,加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。 (5)把炒勺放旺火上,倒入葱姜油,烧到冒青烟时,加入调好的清汁,马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右,再加入红辣椒油搅拌均匀,然后再滴入香油即成。

凉拌鸭肠 【菜系】 潮汕菜 【做法】 菜 名: 凉拌鸭肠 主 料: 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油(或花生油)50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。 做 法: 将鸭肠用精盐抓揉均匀,加碱和500克清水拌匀,腌1-2小时,再用清水反复漂洗去碱味。

另锅内注入2000克清水,放入葱(扎把)、老姜(拍破),料酒烧开,下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀,熟后速起锅,待凉后,改刀长3-4厘米盛入盘内,加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油(或红油)、胡椒粉、香醋等拌匀,即可食用。 特 点: 脆嫩爽口,酸辣鲜香,味道鲜美,佐酒下饭均宜。

川菜做法 麻辣鸭肠胰 原料: 鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克 做法: (1) 将鸭肠中接近肛门处一段很细的支肠去掉,把鸭胰撕下,先在水内剖开把屎洗去,放在一个容器中,用盐揉搓掉肠液,再用水漂洗干净。 (2) 然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透,捞出散开晾凉,再切成5厘米长的段。

葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。

干辣椒切节。 (3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。

(4) 将炒勺烧热注油,先把花椒炸煳后捞出弃掉,再下入辣椒炸成黑紫色,然后下肠胰、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入,待汁开时,再翻炒几下即 特色: 味道麻辣,脆嫩鲜香。

5.鸭肠怎么发制才厚大

1、首先,撕去直肠和盲肠,只用小肠以上部分的部分。

2、然后,将鸭肠劐开冲洗干净,用小苏打粉溶液洗掉鸭肠表面的粘液。小苏打粉是一种多用途的物质,呈弱碱性,腌肉,发面,杀菌,去污都可用的上。

3、再将鸭肠用食盐抓洗干净后,倒入清水浸泡。清水能盖过鸭肠就行,加入少许纯碱浸泡大约一个小时。

4、然后,把鸭肠捞出反复用清水冲洗,直至纯碱被冲洗干净。5、再将鸭肠切得象筷子般长度,盛盘即可。

经过纯碱发制的鸭肠,烫熟后清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香,加入生抽、芫荽、少许白糖、鸡精做成蘸料,与烫熟的鸭肠蘸着吃,会更加可口。

鸭肠用碱面怎么泡大

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