1.糖,一定要用白砂糖来制作,制作时白糖和水的比例为,糖比水等于2比1;
2.锅,一定要用不锈钢锅或搪瓷锅,不可以用铁锅;
3.熬,糖和水倒入锅里后,大火烧开,熬时不可以搅动,待开始出现大泡泡的时候转小火,边熬边用手晃动锅底;
4.辨别糖浠是否熬好,待糖浠变黄变浓稠时,用根筷子沾一下,放到装有凉水的碗里冷却数秒。熬好的糖浠必须马上离火;
5.沾糖,沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固,同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手,沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上。
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