1.一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉;
2.一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状;
3.手揉面成团,直到面和盆光滑;
4.抹一些水在面团表面,保湿;
5.盖上盖子,放温暖处发酵;
6.发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。面团体积涨大到原来的两到三倍就可以;
7.测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用小苏打中和;
8.检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。