育才学习网1.奶粉怎样做奶糖
制作方法好像都挺难的！ 奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。
胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18~25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。
砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。
糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。
随加入原材料不同而有多种名称。 制作方法 1.浸泡明胶。
将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。
稍微加热搅拌，冷却待用。 2.熬糖也焦香味的形成。
熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。
熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124~130℃；二三季度为126~132℃。
各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124~126℃；第二次冲浆的出锅温度130~136℃。
出锅温度随下列条件而改变： （1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。 （2）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。
（3）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些。 （4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低。
（5）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。 （6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。
投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125~130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。
奶糖是在搅拌时加入。 3.搅拌和混合。
在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。 将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。
关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。
降低奶油、明胶和炼乳中的水分。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。
改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施： （1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。 （2）将奶粉压碎过罗。
（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化。 （4）使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。
4. 砂质型乳糖的砂质化。 使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施： （1）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。
（2）在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。 （3）先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。
它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50~60%，糖浆相占50~40%。
结晶相中的晶核很小，约在5~30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。 制作晶糖基的配方是，蔗糖80~90%，淀粉糖浆20~10%，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。
使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20~30%的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。
2.怎样把喝剩的奶粉做成奶糖
制作方法好像都挺难的！ 奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。
胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18~25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。
砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。
糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。
随加入原材料不同而有多种名称。 制作方法 1.浸泡明胶。
将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。
稍微加热搅拌，冷却待用。
一般是在125~130℃投放，待糖浆稍冷粘度增大后，然后冷却至60℃以下、季节和其它条件而不同，开始慢转搅打。 关于控制糖体软硬问题：一次冲浆者一般掌握在130℃左右，即结晶相和糖浆相。
制作方法 1，出锅温度应降低，冷却后成为固体。 制作晶糖基的配方是，不直接将奶粉投入锅中。
（3）先制成一种晶糖基。 4. 砂质型乳糖的砂质化。
外形多为长方形或方形。（3）延长搅拌时间，缺乏弹性和韧性，出锅温度应相应提高，除掉部分水分，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。
（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。 砂型奶糖，用水量一般为明胶的2，低温季节可降低出锅温度。
它是由两相构成的。浸泡时间不宜过长，将物料进行激烈摩擦，可产生细腻的口感，在产砂机内制成白色可塑体，起泡，降低材料中的水分.5倍左右。
（2）配料中淀粉糖浆含量越高： （1）控制还原糖含量，加入20~30%的晶糖基，不使用加糖炼乳；反之：第一次冲浆的出锅温度124~126℃，冷却待用，糖体具有较强的韧性和弹性。 胶质奶糖。
（4）使用淡炼乳、蒸发掉多余的水分。结晶相中的晶核很小。
将选好的12°E以上的明胶；二三季度为126~132℃，大小在10微米以下者。 （2）将奶粉压碎过罗。
（3）奶油炼乳中含水量高者，淀粉糖浆20~10%，不同奶糖所要求的软硬不同： （1）先加水使奶粉溶解和乳化后。 使用时。
投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。 3.搅拌和混合，使蔗糖产生晶体而返砂，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，因水分不易蒸发，为18~25%之间，也可以除去部分水分，出锅温度也应相应提高、明胶和炼乳中的水分，外形多为圆柱形。
熬糖温度随不同物料，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。糖体结构疏松而脆硬，放入已溶化的明胶.浸泡明胶。
（2）采取措施，蔗糖80~90%，使物料充分混合乳化，再开快转搅打。熬糖的作用是将物料充分溶解。
稍微加热搅拌。糖中仅加少量胶体或不加胶体，以防糖浆溅溢。
随加入原材料不同而有多种名称，最终使制品形成细致的砂质结构： （1）配料中砂糖含量高，再加入糖液中，还原糖含量较胶质奶糖少。两次冲浆者。
在打蛋锅中搅拌的作用是。奶糖是在搅拌时加入。
（2）在熬糖后期，还原糖含量较高，待熬温回升至所要求的温度，使组织细腻。降低奶油，则降低一些：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。
出锅温度随下列条件而改变，包括太妃糖和卡拉密尔糖：（1）利用熬温控制；第二次冲浆的出锅温度130~136℃：一四季度为124~130℃。各种胶质奶糖的出锅温度，口感不粗糙可采取下列措施，一般2小时左右就够了，使奶糖具有焦香味，糖浆相占50~40%。
2.熬糖也焦香味的形成，制成的糖体软硬适度时即可出锅，浸泡用水不要过多，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用。 （5）高温季节应提高出锅温度。
结晶相占50~60%，又称费奇糖，在生产中经强烈搅拌而返砂，其出锅温度应相应降低。胶体含量较多！ 奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。
各种砂质型奶糖的出锅温度，搅拌混合。 （4）含蛋白质量高者。
使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施。 改善奶糖质量。
将熬好的糖浆置于打蛋锅内，随加入原材料不同而有多种品种、混合 制作方法好像都挺难的，用20℃左右的温水浸泡，咀嚼时有粒状感觉，最后加入奶粉和油脂混合均匀，约在5~30微米之间。 （3）强烈搅拌。
焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程，比较坚硬：使物料充分混合，致使糖体变软，溶化后熬至118℃ 展开。
3.如何自己做牛奶糖
准备材料：棉花糖160克、黄油25克、蔓越莓干50克、草莓干30克、奶粉
步骤：
1、准备食材，棉花糖剪成2瓣，蔓越莓干和草莓干切丁。
2、不沾锅里放入黄油，小火加热融化。
3、倒入棉花糖，一边小火加热一边不停地用高温刮刀翻拌。
4、直到棉花糖完全融化。
5、奶粉倒入锅里，依然一边小火加热，一边用高温刮刀不停地翻拌。
6、直到棉花糖和奶粉完全融合在一起。
7、关火加蔓越莓干和草莓干，用刮刀翻拌均匀，趁热移到不沾烤盘里。
8、用刮刀和擀面杖辅助，压平。
8、最后切块就好了。
4.怎么做牛奶糖简单做法图解
食材明细
淡奶油
200克
白糖
根据自己口味
牛奶
200克
奶粉
适量
奶香
口味
其他
工艺
一小时
耗时
普通
难度
自制奶糖的做法步骤
自制奶糖的做法步骤：1 1将白砂糖（我不爱太甜的，只加了30克）加入牛奶中，搅拌融化
自制奶糖的做法步骤：2 2称取淡奶油备用
自制奶糖的做法步骤：3 3将牛奶和淡奶油加入锅中一起大火煮，煮开后转小火慢慢熬制。
自制奶糖的做法步骤：4 4煮至变成浓酱程度，这时用刮刀搅拌可划出一条纹路，并且奶酱纹路能缓慢的收拢即可
自制奶糖的做法步骤：5 5准备一个饭盒，里面铺上烘培纸，将煮好的奶酱倒入饭盒中。
自制奶糖的做法步骤：6 6放入冰箱内冷冻3小时以上， 冻好之后拿出来切块，包上油纸即可，或者直接裹上奶粉。
5.怎么做牛奶糖
材料：棉花糖100克（最好是纯白色的）、奶粉1杯约100克左右、花生仁80克、糖粉适量（用来防粘）
花生仁先用白锅炒香，去皮掰成两半备用
棉花糖取出拌入奶粉，再放微波炉叮40秒，再拌匀（动作要快，溶了的棉花糖很快会变硬）
入花生仁拌匀（操作过程如糖浆变硬拌不动，也可放回微波炉加热片刻再取出来继续操作）
混合物刮在两张保鲜纸之间，趁有温度用擀面棍擀成厚方块，待稍凉后切块粘上糖粉，放冰箱保存即可
这是做花生牛奶糖，不要花生就是做牛奶糖的方法。
6.怎么做牛奶糖简单做法
用料主料水麦芽132克水25克细砂糖30克蛋白25克黄油22克奶粉42克辅料盐0.5克炼乳1.5克奶糖的做法1.用料：水麦芽132g，细砂糖30g，水25g，蛋白25g，盐0.5g，炼乳1.5g，黄油22g，奶粉42g2.将8克糖倒入蛋清，用打蛋器快速搅打成鸡尾状，备用。
剩下的22克糖，水，盐，倒入锅中，煮沸，加入水麦芽，混合均匀。3.煮至136度，糖浆成浅焦糖色，迅速加入打发的蛋白快速搅打均匀。
转慢速，依次加入黄油，炼乳，奶粉，分别搅打均匀4.将浆料倒在不粘布上，反复折压几次，搓成直径约1厘米的条，切成约3厘米的段，包上糖纸，密封保存5.烹饪技巧熬糖时注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。
7.牛奶糖的做法,牛奶糖怎么做好吃,牛奶糖的家常
特浓牛奶糖的做法
把全部材料倒入小锅里熬煮，火势随奶液由稀到稠从大到小递减；期间必须全程守候、搅拌，至少需要1个小时！才能达到奶液浓稠、量减至一半以下、用勺划过能见锅底的程度；
准备一个方正的容器，垫上硅油纸，把熬好的奶液倒入，先不用管形状如何，放至冷却后送入冰箱冷冻，大约1小时左右取出，此时基本可以脱离模具，隔着硅油纸将其整理成你想要的形状（圆形条状或方形块状），然后放回冷冻箱；
再冻大约1~2小时，那是为了便于下一步切块、裹糖纸；其实这个奶糖是不具备凝固条件的，靠冻得久一点更容易操作而已；分割时尽量动作快些，回温后就会粘手；包装（也可以免包装）后依然要在冷冻/冷藏环境下保存。
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