湘菜虎皮扣肉做法选材中五花肉要注意什么

材料有五花肉、油、豆豉、盐、甜酒汁、酱油、葱、香菜。方法如下:

1.用刀将五花肉肉皮刮净并冲洗干净;

2.肉放入锅中,加水煮至八成熟,捞出控净汤水;

3.用净布擦干皮上油水,趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

4.锅烧热,倒入油烧至七八成热时,把五花肉皮朝下放入油锅内炸;

5.待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用;

6.五花肉块捞出,修齐边角,用刀切成0.5厘米,长13厘米的大片;

7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中;

8.均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂;

9.取出,翻扣在盘中洒上葱花香菜即可。

挑选五花肉注意事项如下:

1.选择肥瘦适当的五花肉,就是层层肥瘦之间。因为肥瘦比例接近,吃起来不油不涩,口感恰到好处;

2.富有弹性。挑选时稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油;

3.颜色鲜红。新鲜五花肉正常应该是鲜红色,若颜色不正常,则不好。

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