用料:泥鳅150克、豆腐1盒、蚝油25克、酱油25克、白糖6克、胡椒粉2克、葱花5克、生姜末5克、香菜25克、黄酒20克、精制植物油300克、淀粉10克、鲜汤250克。
制作方法:
1.先将豆腐切成方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用;
2.泥鳅宰杀后剪去头、尾,剖腹去肠,用沸水冲一下,再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液,洗净,放人碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用;
3.起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油;
4.原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入蚝油、白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中;
5.撒上胡椒粉,盖上煲盖,小火焖15分钟即可。
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