干炸鸡肉丸主料为鸡肉400克,辅料为油适量、盐4克、花椒粒10个、白胡椒粉2克、姜3克、淀粉10克、花生油5克,具体步骤如下:
1.把花椒粒用凉水侵泡30分钟,捞起花椒粒备用;
2..把姜切片,鸡肉切小块;
3.绞肉机加鸡肉、姜片;
4.通电按下高档;
5.打成肉泥;
6.鸡肉馅打花椒水要慢慢加入水,加入水后用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出;
7.鸡肉馅中加入盐、白胡椒粉;
8.少许淀粉拌均匀,加花生油拌均匀;
9.把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里;
10.锅凉油,八成热下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子;
11.炸到丸子定型捞起;
12.油再烧热,把丸子用漏勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可。
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