豆腐皮红烧肉中的豆腐皮打结方法如下:
1.打结的长度不能太长,否则显得散乱无章,翻炒时韧度不能太高,容易碎,提高打结的成功率,要掌握卷成棒状的紧度,越紧就越耐拉扯。
2.将整张千张皮摊开,基本上按折线打横向,分四等份,先将三分之一千张片翻折,以这条双层卷边做卷芯,从该位置开始边卷边推,然后想象它是一条麻绳,将它打结即可。
3.因为千张不会厚度均匀,可能卷破,建议在卷时,先透光检查一下,薄的地方作为卷芯,提高成功率。
4.在收汁上色的阶段,反推锅铲,使千张结在锅内滚动,使颜色均匀。
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