港式奶茶分为三种:
撞茶:将茶叶放入布袋,用烧开的开水冲泡在布袋中的茶叶。
拉茶:用茶水冲击布袋中茶叶。
焗茶(焖茶):将布袋和茶叶、茶水在拉茶壶中盖上盖子用小火煮。
一般制作工艺:
1.撞茶制作,三次焗茶法。主要的工艺流程是,用热水撞开茶叶,然后拉茶3轮,小火焗茶3到5分钟后,拉茶3轮,继续焗茶3到5分钟,拉茶3轮,最后焗茶3到5分钟,得热茶胆。
2.拉茶制作,二次焗茶法,主要制作工艺,热水撞开茶叶,拉茶3轮,中火焗茶3分钟,然后拉茶3轮,小火焗茶5分钟,得热茶胆。
3.焗茶制作,一次焗茶法。制作工艺,用热水撞开茶叶,在茶壶里面提、降、晃动布袋,充分化开茶叶,焗茶5到8分钟,拉茶4轮,将茶水煮热,得到热茶胆。