制作白斩鸡使用三黄鸡、清远鸡或文昌鸡较好,原因如下:
1.成年三黄鸡的体重约为三到四公斤,用于制作白斩鸡时整只鸡装盘美观,它的肉质嫩滑,价格适中,肉质表面的纹路清晰,更易于烹饪时进行切割处理;
2.清远鸡为野生成长,皮爽肉劲,富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等,不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡的含量更高,更有利于健康;
3.湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡,其生长速度慢,这样的鸡肉质纤维结实,易积聚养分,肉质紧实,骨软皮脆,适用于各种菜肴中。
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