河南的道口烧鸡味道很好,品牌推荐画宝刚,酥香软烂性价比很高。
道口烧鸡做法:
主料:土鸡一只。
辅料:盐3g、桂皮90g、砂仁15g、丁香5g、陈皮30g、糖适量。
步骤:
1.选择重量1千克的土鸡,宰杀开剖,切去鸡爪,从后腹部横开7厘米的切口,洗净体腔和口腔。
2.用尖刀从开膛切口伸入体腔,切断肋骨,切勿用力过大,以免破坏皮肤,用竹竿撑起腹腔,将两翅交叉插入口腔,使鸡体成为两头尖的半圆型,清洗鸡体,晾干。
3.在鸡体表面均匀涂上蜂蜜水或麦芽糖水,稍沥干后放入160摄氏度的植物油中炸制4分钟,待鸡体呈金黄透红后捞出,沥干油。
4.把炸好的鸡平整放入锅内,加入老汤,用纱布包好香料放入鸡的中层,加水浸没鸡体,先用大火烧开,加入辅料,然后改用小火焖煮2小时即可出锅。
5.待汤锅稍冷后,利用专用工具小心捞出整鸡,保持鸡身不破不散,即可食用。
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