食材用料:鲫鱼1条,豆豉80克,洋葱适量,姜适量,蒜适量,菜籽油适量,老抽适量,盐适量,料酒适量,糖适量,豆瓣酱适量,大葱适量,小葱适量;
做法:
1.鱼洗净沥干,里外抹上盐、料酒,将姜片、大葱段塞入鱼肚内,腌制10分钟;
2.豆鼓切碎,姜、蒜、洋葱切粒,小葱切成葱花;
3.淀粉兑入少量水,均匀抹在鱼身上;
4.油烧至七分热后开成小火;
5.鱼入油锅,用锅铲将旁边的油往鱼身上浇,煎一会将鱼身翻面,继续往鱼身上浇油;
6.鱼身煎至两面微微焦黄后,起锅沥油备用;
7.在煎鱼剩下的油里加入2茶匙豆瓣酱,炒出红油;
8.加入姜蒜粒、白糖炒香,加入豆豉翻炒,淋入适量料酒综合味道;
9.放入鱼,将佐料浇在鱼身上;
10.盖上锅盖中火烧2分钟左右;
11.鱼烧好后只将鱼起锅装入鱼盘,在剩下的佐料内加入洋葱粒翻炒,并滴入适量老抽提色;
12.关火加入葱花翻炒两下即可起锅,将佐料均匀淋在鱼身上,豆豉鲫鱼即完成。