卤水越卤越不香可能是以下原因:
1.卤水原料或香料的残渣过多,这时需要进行过滤,以此来保证卤水的质量;
2.反复使用后汤汁会变得比较浓稠,这时可用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈即可;
3.卤水中浮油过多,这时可将过多的浮油捞出,只保留薄薄的一层“油面子”即可,否则油脂过多,容易使卤水变质,从而影响卤水味道;
4.保存方法不正确,卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,桶底垫上砖块,令其自然冷却,不要随意晃动。若是夏天,卤水必须每天烧沸并最好放入冷库中存放。
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