原因:
未放入酵母使得面无法有效发酵,使得花卷松软且无弹性。
花卷做法:
1.备料:小麦粉250克,清水130克,酵母2.5克,盐少许,葱20克,食用油少许;
2.将清水加热至38摄氏度度左右,加入酵母,搅拌均匀;
3.将搅拌均匀的酵母水倒进面粉中;
4.使用筷子进行搅拌,使水和面充分融合;
5.将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜;
6.静止发酵约45分钟左右,面团会发至2倍左右;
7.将葱洗净沥干水,切成葱花备用;
8.将面团擀成长方形的厚度约3到4毫米厚度的薄面片;
9.将薄面片均匀地涂上一层食用油,然后加盐、加葱花并使其均匀;
10.由下至上地卷成长条;
11.将卷好的面片切成10等份,然后将两个上下叠加;
12.将干粉抹于筷子,并将筷子放于面团中间,用力压花卷即可成型;
13.蒸架上铺上一层油纸,将整好形的花卷置于蒸架之上;
14.静止15分钟,然后使用大火蒸15分钟,熄火后2分钟左右即可取出花卷。
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