不需要加其他。
1.面和好之后,放在常温下一夜,就会发酵,显酸性,揉面的时候适量的加入小苏打,达到酸碱平衡,再做成馒头或包豆包、菜包子等。
2.酵母是一种菌类,和到面里,酵母菌就会在面里发酵,达到发面的效果,但不会显酸性。
3.发面一般可以用搪瓷盆或不锈钢盆,酵母的用量20克,可以发四斤面,先将面粉放在盆里,酵母放在大碗里,倒入少量温水,搅一搅,之后倒入面粉中,用筷子搅开,加温水和面,边加边搅拌,大约有三分之一的干面粉就停止加水,并用筷子搅拌,用力揉,使面柔和到一团,软硬适度。
4.放置半小时,再拿出来在案板上揉,面团内外无干硬,均匀柔软,再分成大小均匀一致的小面团,揉成馒头或包子皮包好馅。上蒸锅蒸20分钟即可。
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