原料:蛋白50克,细砂糖180克,水饴200克,水70克,白巧克力75克,黄油50克,全脂奶粉75克,美国大杏仁150克,花生140克。
步骤:
1.烤果仁。先预热好烤箱,将果仁放入烤箱进行烘烤。
2.花生烤香以后,略冷却后双手揉搓去掉红衣。
3.黄油和白巧克力水浴融化,保温待用。烧一锅热水,方便后期搅拌水浴。
4.熬糖。将白砂糖放入锅内进行加热,蒸发糖内的水分。
5.为使受热均匀,用筷子在锅内略搅拌即可。
6.当糖温达到120度左右,关小火。
7.打发蛋白。蛋白打发到硬性即可。不要过硬。
8.把糖液冲入正在打发的蛋白中。打蛋器不停,继续搅拌。
9. 全部倒入后,转移至开水浴,隔水继续搅打直至液体表面光亮消失。
10.加入液态的黄油和白巧克力酱,继续搅拌均匀。均匀后加入奶粉,用刮刀拌匀,最后倒入果仁,大致拌匀。
11.倒入模具后切至满意的大小即可。
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