主料:麦种发好的芽170g、小米680g、水;
步骤:
1. 麦种浸泡一晚上,沥干水分,均匀撒在铺了厨房纸巾的沥水盘上,放在阴暗通风处等发芽,期间大概每天喷水2次,保持种子湿润,沥水盘不积水;
2. 大概2至3天发芽,7天左右芽长到2至3厘米长,取下洗净用擀面杖擀碎;
3. 浸泡一夜的小米蒸熟,大概30分钟,熟后尽量弄散;
4. 小米晾到不烫手,倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米,搅拌均匀,盖上保鲜膜发酵5小时;
5. 用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来,大火煮沸蒸发水分;
6. 待水分蒸发差不多时改小火,边熬边搅拌防粘底烧焦;
7. 熬到粘稠,用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬关火即可。
注意事项:
1.发芽用麦种,超市里五谷杂粮的麦子不用,因为去壳打磨过,易发霉,发芽失败。
2.育芽全程避光,否则芽会变绿,熬出的麦芽糖香味不纯正,有草味。
3.麦芽和小米比例是1比4,此比例说的是麦芽,所以应该发完芽再称重。
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