一般加的都是明矾、聚丙稀酸钠、复合磷酸盐、植物胶这些成份。
粉条制作方法:
1.原料选择。选用马铃薯或甘薯淀粉。
2.制粉芡。用淀粉量为百分之五十的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡。
在粉芡内加入百分之零点五的明矾,用适量湿淀粉和粉芡混和,搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软,以用指甲在上面划印时,裂缝两边合不拢为宜,此时即可用以漏粉。
3.漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处,仅在于漏勺筛眼粗细不同,漏粉丝时粉团要稍稀。
4.清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀。冬季晒粉条时,可用自然低温冻干即可。
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