有影响,蒸鸡蛋,是一个热传导的过程。煮鸡蛋与蒸鸡蛋不同。因为煮鸡蛋时,鸡蛋被沸水所包覆,沸水是连续体热源,如果火的强度足以保证蛋附近的水温在一个很小的范围内浮动,再增大火力,就没有什么影响。但蒸鸡蛋时,热源是离散的水蒸气分子,它们并不能看作是连续的,此时水蒸气的浓度便很重要,每个分子只能做鸡蛋羹上一个点的热源,那么显然热源越多,加热越快;而通过加大火力,可以使高温水蒸气浓度增大。与此同时,相比于锅里的沸水,水蒸气更难以保持其高温;如果我们能使鸡蛋羹附近一直都是新产生的,高温的水蒸气,那显然更利于其加热,而这这可以通过加大火力达到。但是,当火力增大到,高温水蒸气浓度已达饱和。
转载请注明出处育才学习网 » 开小火与开大火对于鸡蛋蒸熟的时间有影响吗